こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、名古屋の知られざる名物の皿台湾ラーメン。名古屋の「人生餃子」というお店が発祥で寿がきやで商品として発売されるほど美味しい汁なし台湾ラーメンです。是非お試しを！

仕上げ

• 台湾ミンチ　　　　　　　全部
• タレ　　　　　　　　残り半分
• ごま油　　　　　　　小さじ１
• もやし　　　　　　　　　１袋
• ニラ　　　　　　　　　　適量
• 一味唐辛子　　　　　　　適量
• 麺　　　　　　　　　１２０ｇ

＊１人分の分量です。

＊麺を先に仕上げると焦らず作れると思います。

チャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　５５０ｇ
• 水　　　　　　　　　　　適量
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 生姜スライス　　　　　　３枚
• 醤油　　　　　　　　　適量

＊チャーシューは無くても出来ます。

タレ

• 肉に漬けた醤油　　　　　大さじ１
• オイスターソース　　　　大さじ１
• 豆板醬　　　　　　　　　小さじ１／２
• 肉を煮た出汁（or　水）　大さじ２

＊１人分です。

＊半分は麺と絡めて、残り半分は台湾ミンチに使います。

自家製麺

• 荒武者　　　　　　　４００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　４ｇ
• 粉末かんすい　　　　４．８ｇ
• 水　　　　　　　　　１５２ｃｃ

＊加水率３８％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ３５ｃｍ

＊１人分１２０ｇ

台湾ミンチ

• タレ　　　　　　　　　　半分
• 豚ひき肉　　　　　　　７５ｇ
• 米油　　　　　　　　小さじ１
• にんにく　　　　　　　　２片
• 唐辛子　　　　　　　　　１本
• 塩コショウ　　　　　　　少々
• みりん　　　　　　　小さじ２
• 黒糖　　　　　　　　小さじ１／２
• 五香粉　　　　　　　３～４振り

＊１人分の分量です。

皿台湾ラーメン

もやしのシャキシャキ感は触感のアクセントに、五香粉の独特の香りが食欲を刺激します！そして何と言っても台湾ミンチがウマい！女性も大好きな味だと思います。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」