共働きで、４人の子どもを子育て中です。平日は仕事が終わって帰宅して、子どもたちの家庭学習をチェックしながら夕飯を作ります。それはもう、毎日バタバタです。

けれど、時間に追われながらでも、育ち盛りの子どもたちにはおかずをたっぷりと用意したい。そんなわけで、疲れている日は市販のお惣菜も取り入れつつ用意するようにしています。

お惣菜を買う時には、「プラスアルファ」を意識します。

たとえば、ポテトサラダ（以下、ポテサラ）。スーパーなどで売られているポテサラには、きゅうりをプラスすることが多いです。野菜たっぷりのポテサラを買おうと思うと高いけれど（そもそも、私が通うスーパーではそういうポテサラを見かけません）、野菜売り場で売られているきゅうりを追加で買う分には、お金をそんなにかけずに野菜の量を増やせるからです。

きゅうりは洗って、スライサーで薄切りにしていきます。

スライスしたきゅうりに塩を少々かけておき、ちょっとしなっとしたら水分を絞ります。その後、すし酢をかけてきゅうりに味付けすると美味しいです。

あとは、ポテサラにきゅうりを混ぜたらできあがり！

自分で一からポテサラを作ろうと思うと結構大変ですが、市販のポテサラにきゅうりを加える方法だと簡単。野菜を増やせますし、おかずの「かさ」も増やせる。おすすめのアレンジです。ぜひ試してみてくださいね。