【早く教えてよ】野菜炒めが「ベチャっと」する！たった１つの理由とは？
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さんは、よく料理しますか？
この記事を読んでいるあなたはきっと、料理が好きでしょう、また料理上手になりたい、向上心がある方でしょう！今回はそんな方必見の内容となっております。
それは野菜炒めが「ベチャっと」する原因とその対策について。
「野菜炒め」って簡単で美味しいですよね！
確かに手順は簡単ですが、作ってみると分かります『お店で食べたやつと全然違う』と驚くはず！
なぜ、一見簡単そうに見える「野菜炒め」がこんなにも難しいのか？シンプルな料理ほど難しいと私は思います。「ゆで卵」もその１つ。
シンプルな料理はコツを知る必要があります。
「野菜炒め」とはどんな料理なのか？
野菜炒めを上手く作れるようになりたいのなら、まず「野菜炒め」とはどんな料理なのか？を知る必要があります。
これは炒め物全般に言える事なのですが、炒め物は「高温短時間加熱」で作る料理です。
強火でさっと炒める（高温短時間加熱）
シャキシャキとして野菜炒めを作りたいのなら、これを知る必要があります。
Q、なぜ「強火」なのか？
A、強火で炒めれば形や組織を崩しにくく、さらには野菜の「旨み成分」や「水分」を閉じ込める事が出来ます。←大事！
Q、逆に「弱火」で炒めると？
A、弱火や中火で炒めると、食材から「水分」が出て
よくある、ベチャっとした野菜炒めになってしまいます。
３つのコツ
まず、これは知っておいて下さい！
「お店の火力」と「お家の火力」は全然違う
飲食店で働いたことがある方なら分かるかと思いますが、火力が全然違います。なので、お店と同じ材料、同じ調味料を使ったとしても、同じ出来にはなりません。
しかし、ベチャっとしない程度なら、ご家庭でも実現できます。抑えるべきコツは３つあります。
１つ目：【具材の大きさを揃えて切る】
→熱が均一に伝わるように、具材ごとの大きさや形、厚みを揃えましょう
２つ目：【炒める順番を意識する】
→人参や玉ねぎなど火の通りが遅い物から炒めましょう
３つ目：【調味料は合わせておく】
→炒め物は「時間」が命です。調理する前に調味料を合わせておきましょう！
ちなみに火が通りにくい野菜は、ナス／玉ねぎ／人参／ゴボウ／レンコンなど…
逆に火が通りやすい野菜は、ピーマン／もやし／キャベツの葉の部分／ズッキーニなど…
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