こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「野菜」食べてますか？

実は先日、スーパーできゅうりを購入したのですが、それがめちゃめちゃ安くてびっくりしました。なんと…７本入りで２００円だったのです！

今時期は暑くて、加熱せずに洗ってそのまま食べることができるきゅうりは、特にありがたいですよね！

「そのまま食べることができる」といえば、「レタス」もその代表的な野菜ですよね。シャキシャキとした食感と、みずみずしさがたまらないレタスは、サラダやサンドイッチに大活躍！

そんな魅力が一杯のレタスですが、皆さんはこんな経験をしたことはありませんか？冷蔵庫にしまっておいたレタスが、気づいたら赤く変色していて「もうダメかな…」と捨ててしまったこと。

『それ、私のことやん』と思った方はぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. 赤くなったレタスは食べてもいいの？
2. 変色を防ぐには？
3. 夏は「加熱調理」もオススメ！
4. まとめ

赤くなったレタスは食べてもいいの？

赤くなったレタスは果たして、食べてもいいのでしょうか？

レタスが赤く変色するのは、りんごが変色する原因と同じです。もう少し分かりやすく解説すると…切り口が空気に触れることで酸化を起こし、赤く変色するのです。

変色を防ぐには？

「桃太郎にはきびだんご」、「りんごには塩水」が一般的ですが、レタスの場合はどうなのでしょうか？答えは、レタスもりんごと同様、「塩水」または「レモン汁」にさっと浸けて水分を取ってから保存すれば、変色を防ぐ事ができます。

実は、大事なポイントがもう1つあります。

皆さんはレタスをサラダなどにする際、包丁を使っていますか？特に「鉄製の包丁」を使うと、レタスに含まれる「ポリフェノール」が「鉄」と反応して酸化し、切り口が赤く変色してしまいます。

夏は「加熱調理」もオススメ！

夏は「サラダ」でつい食べてしまいがちなレタスですが、実は油を使って加熱することで、栄養価がぐんとアップするのです。特に「ビタミンK」や「βカロテン」は、油と一緒に摂取することで吸収率が高まります！

特に、日差しが強い今時期に「βカロテン」の吸収率を高めることで、肌の健康を守る効果が期待できます。βカロテンは体内でビタミンAに変わり、紫外線から肌を守ってくれます。

まとめ

• レタスは赤く変色しても食べられる
• 切り口が空気に触れることで酸化を起こし赤く変色する
• レタスは「手でちぎる」のがオススメ
• 夏は加熱して食べよう！