「天ぷら衣」の新常識｜大さじ1で「超サクサクに！」たった１つの調味料とは？

料理人

8/3(土) 11:30

こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さんの好きな天ぷらの食材は何ですか？

私はキノコが好きで、お店の賄いでよく揚げて食べています。天ぷらのキノコといえば、「椎茸」や「舞茸」を思い浮かべる方が多いと思いますが…実は「えのき」がめちゃめちゃ美味しいのです！

えのきの天ぷらって意外と食べる機会がないですよね？というか、出しているお店自体を見かけることもほとんどありません。えのきは天ぷらにすると、１本１本に衣がまとわりつき、超香ばしく、そしてサクサクになるので、皆さんにぜひ試してみてほしい一品です。

ここまで読むと、皆さんの今日の晩ご飯はほぼ確定で天ぷらになるでしょう。そんな方達に朗報です。今から料理人である私が、「天ぷら衣」の作り方を大公開しちゃいます！天ぷらが好きな方はぜひ最後までお付き合いください！

天ぷら衣の作り方といえば、「小麦粉」＋「卵」ではないでしょうか？もちろん、これでもサクサクとした美味しい天ぷらはできるのですが、よりサクサク感をアップさせるためには卵の代わりに「ある調味料」を入れることで驚くほどサクサクに大変身します。

たった１つの調味料とは…「マヨネーズ」です！

なぜ、マヨネーズを入れると天ぷらがサクサクになるのでしょうか？理由は2つあります。

①マヨネーズに含まれる油分が加熱されることで、衣の温度が上昇し、水分の蒸発が促進されるため、よりサクっと仕上がるから。

②マヨネーズに含まれる油分と食酢は、粘り気の原因となるグルテン（小麦粉）の形成を抑えるから。

特にサクサクの天ぷらを作る上で、「グルテン」というものは厄介なもので、衣を作る際に混ぜすぎてしまうと大量に発生してしまいます。そのため、衣を混ぜる際はダマが少し残る程度で十分！

『水はどのくらい入れるの？』や『小麦粉の量は？』といった質問の声が聞こえてきそうなので、今から「天ぷら衣の作り方」を見ていきたいと思います。

【材料】
・小麦粉…50g
・冷たい水…75ml
・マヨネーズ…大さじ1
【作り方】
①ボウルに冷たい水とマヨネーズを入れる
②よーく混ぜる（この工程はしっかりと混ぜても大丈夫）
③小麦粉を加えて、箸で十字をきるように１０回ほど混ぜる。

冷たい水が意外と大事なポイントになります。余裕がある人は水を冷蔵庫で冷やしておくとさらに効果的です。氷水でもOK！

ここまで、読んでくれた天ぷら大好きな方たちの為に、今から、「天ぷらをより美味しく揚げる秘訣」をお教えしたいと思います。この秘訣を意識することで、ワンランク上の天ぷらを作ることができます。

その秘訣とは…「打ち粉」です。そもそも、皆さんは打ち粉をご存知ですか？知らない方のために、分かりやすく解説したいと思います。

【打ち粉とは…】
衣をつける前に食材に軽く小麦粉をつけることを指します。

では、なぜ打ち粉をするのでしょうか？そのメリットは主に2つあります。

①素材の水分や旨みを守る：打ち粉をすることで、素材が持つ水分や旨みが保たれます。
②衣が剥がれにくくなる：打ち粉をすることで、衣がしっかりと素材に密着し、揚げたときに剥がれにくくなります。

このように、打ち粉をすることで天ぷらがより美味しく仕上がるのです。

最後まで、ご愛読ありがとうございます。
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