こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、北海道函館市のご当地ラーメンで透明なスープが目を引く函館ラーメンです。豚骨、鶏ガラを使い、柔らか目のストレート麺にチャーシュー、メンマ、ネギ、ほうれん草、鳴るとが一般的に使われます。ウチの奥様にも大好評な一品に仕上がりました！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　１５ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１１５ｇ
• 煮卵　　　　　　　　１／２個
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量
• ほうれん草　　　　　　　適量
• なると　　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。

タレ

• ホタテの貝柱　　　　　　８ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　４ｇ
• 干しエビ　　　　　　　　４ｇ
• 薄口醤油　　　　　　　１０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 追加の水　　　　　　　４０ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　　　　４ｇ
• 塩　　　　　　　　１８．７ｇ

＊４人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ

• 豚バラ肉　　　　　　４５０ｇ
• 鶏ガラ　　　　　　　３００ｇ
• 背ガラ　　　　　　　４８０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　２０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• ネギの青いとこ　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　４片
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　１．８Ｌ
• 鶏むねのひき肉　　　１００ｇ

＊北海道産の昆布をたっぷり使いました。
＊スープは約１．４Ｌ（４人分）取ります。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　４５０ｇ
• 醤油　　　　　　　　　８０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　３０ｃｃ

＊漬け込んだ調味液は煮卵にも使います。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　　　　２個
• チャーシューの漬け汁　　適量

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。
＊２日程漬けると美味しいと思います。

香味油

• スープ表面の脂＋こめ油　６０ｃｃ
• にんにく　　　　　　　　　１片

＊函館ラーメンは香味油を入れないお店も多いようです。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　８０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊４人分の分量です。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　３５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．５ｇ
• 粉末かん水　　　　　４．１ｇ
• 水　　　　　　　１２１．９ｃｃ

＊加水率３７％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

函館塩ラーメン

昆布の効いてちょっと甘みのあるラーメンに仕上がりました。鶏むね肉で掃湯（サオタン）しているので動物系の旨味もタップリで満足のスープです。

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」