こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

もうすぐ８月。夏本番が近づいてます。熱々のラーメンも良いけど、やっぱり夏は冷たいラーメンが食べたい！ということで、乾物（昆布や鰹節等）で作る冷やし魚介醤油ラーメンを作ります！家でも簡単に作れるので是非お試しを！

醤油ダレ

• 薄口醤油　　　　　　　大さじ３
• みりん　　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　　大さじ１
• 昆布　　　　　　　　　　１ｇ
• 混合節（厚削り）　　　　２ｇ
• 塩　　　　　　　　　１．７ｇ

＊２人分の分量です。

＊塩分濃度は約１４％です。

レアチャーシュー&香味油

〇レアチャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　５００ｇ
• 酒　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 醤油　　　　　　　　　４５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１５ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１５ｃｃ

〇香味油

• こめ油　　　　　　　　５０ｃｃ
• 煮干し　　　　　　　　　３ｇ
• 鯖節　　　　　　　　　　３ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　３ｇ

＊２人分の分量です。

スープ

• 昆布　　　　　　　　　　７ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 煮干し　　　　　　　　３５ｇ
• 鯖節　　　　　　　　　３５ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　３０ｇ
• 水　　　　　　　　　９００ｃｃ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／８個
• 酒　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• レアチャーの煮汁　　１００ｃｃ

＊２人分（７００ｃｃ）の材料です。

＊レアチャーの煮汁がなければ水でＯＫです。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　４０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• 麺つゆ　　　　　　　　１５ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　　少々

＊２人分の分量です。

半熟煮

• 卵　　　　　　　　　　２個
• チャーシューダレ　　　適量
• 水　　　　　　　　　　適量

＊２日程漬けると美味しいと思います。

＊チャーシューダレがなければ麺つゆでＯＫです。

自家製麺

• 小麦粉　　　　　　　　１８０ｇ
• 加水率　　　　　　　　　３８％
• ボーメ度　　　　　　　　　５
• 塩　　　　　　　　　　１．８ｇ
• 粉末かん水　　　　　　２．２ｇ
• 水　　　　　　　　　６４．４ｃｃ

＊２人分の分量です。（１人分１１５ｇ）

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　適量
• 煮卵　　　　　　　　　１／２個
• メンマ　　　　　　　　　適量
• 紫蘇　　　　　　　　　　１枚
• 梅干し　　　　　　　　　１個

＊１人分の分量です。

冷やし魚介醤油ラーメン

「冷やし魚介醤油ラーメン」です。昆布や煮干し、鰹節等の乾物の旨味が全面に出てて、お店に負けないラーメンを家で作ることが出来ました。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」