こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、京都の３系統の１つである「京都背脂醤油ラーメン」です。主に鶏ガラ主体のスープに背脂を浮かせたラーメンで、背脂チャッチャ系ラーメンに分類されます。背脂タップリなのに何故かスルスル食べれちゃいます。背脂はクドくなく甘味とコクを感じる一品です。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 背脂　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• 九条ネギ　　　　　　　　適量
• 一味唐辛子　　　　　２～３振り

＊１人分の分量です。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　　６０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　２０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　３０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　５．１ｇ

＊４人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ&チャーシュー

• 豚ロース　　　　　　５５０ｇ
• 鶏ガラ　　　　　　　８００ｇ
• ゲンコツ　　　　　　１／２本
• もみじ　　　　　　　２００ｇ
• 鶏むね肉　　　　　　４００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　７ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• ネギ青い部分　　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　４片
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　１．５Ｌ

＊スープは約１．４Ｌ（４人分）取ります。
＊ゲンコツ１／２本は約２６０ｇでした。
＊お肉は豚ロースを使いましたが何でもいいと思います。

背脂

• 背脂　　　　　　　　　２００ｇ
• 生姜スライス　　　　　　　４枚
• 水　　　　　　　　　　いっぱい

＊脂で水が跳ねるので蓋があると便利です。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　８０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• 麺つゆ　　　　　　　小さじ２
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 醤油　　　　　　　　小さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊４人分の分量です。
＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　３６０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．６ｇ
• 粉末かんすい　　　　　　４ｇ
• 水　　　　　　　１１８．４ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇです。

京都背脂醤油ラーメン

背脂のコクと甘味が出てしつこくなくて美味しいラーメンに仕上がりました。ネギと一緒に食べるとサッパリして美味しいです。また、一味唐辛子が良いアクセントになってます。コッテリしていそうな見た目ですがスルスル食べれちゃいます！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」