水っぽい舞茸は「食べないで下さい！」料理人が必死の呼びかけ【そのワケとは？】

料理人

9/12(木) 7:01

こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん「舞茸（まいたけ）」は好きですか？

キノコには様々な種類が存在しますが、舞茸はその中でも独特の風味が特徴的で、料理に加えるだけで旨味がぐっと引き立つ優れた食材です。

しかし、皆さんは「水っぽい舞茸」を手に取ったことはありませんか？

買ってから3、4日経って冷蔵庫に入れておいた舞茸が、触ってみるとなんだか「水っぽい」…そんな経験一度あるのではないでしょうか？実は、この水っぽい舞茸には大きな問題が潜んでいるのです。舞茸が好きな方や、いつも気になっていた方は、ぜひ最後までお付き合いください！

今回のタイトルにも書いてありますが、「水っぽい舞茸は食べないで下さい！！」

私は日々、様々な種類のキノコに触れていますが、その中でも「舞茸」は特に腐りやすいキノコのひとつだと私は考えます。

正確にいうと…「水っぽい」＝「完全に腐敗している」わけではありません。

しかし、水っぽいということは、「腐敗の１歩手前」や「腐敗の最中」である事を示しているのです。

舞茸は完全に腐敗すると、水っぽいテクスチャに加えて「悪臭」がします。具体的にいうと…「酸っぱいニオイ」が漂ってきます。しかし、人間の「嗅覚」というのは、その日の体調やストレスの具合に左右されやすく、いつも正確に悪臭を感知できるわけではありません。

疲れていたり、鼻が詰まっていたりすると、腐敗した舞茸の酸っぱいニオイに気づきにくいこともあります。

そのため、見た目や触感が「水っぽい」と感じた時点で、嗅覚に頼らず、早めに判断して処分するのがいいと私は思います。

皆さんは、買った舞茸をどこに保存していますか？
多くの方は「冷蔵庫」と答えるのではないでしょうか。しかし、舞茸は冷蔵保存だと…舞茸は３日程度で傷み始めてしまい、すぐに水っぽくなってしまいます。

そこで皆さんに、ぜひやって頂きたい保存方法があります。

それは…「冷凍保存」です！

9月とはいえ、まだまだ気温が高く、買い物をまとめて済ませる方も多いのではないでしょうか。そんな時に冷凍保存はとても便利です。

舞茸を冷凍することで、鮮度をしっかりと保ちながら、長期間保存することができます。買ってすぐに冷凍すれば、1ヶ月ほど美味しさを維持できるのです。

では、具体的にどうやって冷凍をすれば良いのか？一緒に手順を見ていきましょう！

①舞茸は洗わずに、適当な大きさに手でちぎる。
②使いやすい量に分けて（小分けして）ラップで包む。
③ジップロックに入れ、冷凍庫で保存する。

そして、嬉しいことに使う際は解凍せずに、そのままご利用いただけます。

水っぽい舞茸は「腐敗の１歩手前」や「腐敗の最中」である事を示している
舞茸は完全に腐敗すると、水っぽいテクスチャに加えて「悪臭」がするが、「嗅覚」というのは、その日の体調やストレスの具合に左右されやすいので、嗅覚に頼らず、処分する
舞茸は冷凍すると１ヶ月間も美味しさを維持できる

最後まで、ご愛読ありがとうございます。
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