こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

いきなりですが「ごぼうのアク抜き」してますか？今では、もはや常識となってしまったごぼうのアク抜き。

しかし、アク抜きは本当に必要なのだろうか？また、あのアクの正体はなんだろうか？今回は板前である私が徹底解説します。

ぜひ、最後まで読んで新しい知識を身につけて下さい！

今回の目次

1. アク抜きは必要？不要？
2. アクの正体とは？
3. 皮むきも必要なし！？

１．アク抜きは必要？不要？

ごぼうのアク抜きは必要か？不要か？

これはズバリ…タイトルにも書いてある通り不要です！もっと正確に言うと、栄養素を無駄なく摂りたいのなら不要！料理の見た目を最優先したいのならやってもOK！しかし、このアクに含まれる栄養という物はあまりにも魅力的なので、ご家庭で作る料理なら正直…アク抜きはおすすめしません！

そもそも、アク抜きによって得られる効果はなんでしょうか？

２．アクの正体とは？

アク抜きすると水が茶色くなります。これは「クロロゲン酸」の流出のせいです。

つまり、超優秀な物だったのです！！！

３．皮むきも必要なし！？

アク抜きに続いて…「皮むき」についても皆さんに正しい知識を授けたいと思います。

皆さん、皮むきをしてますか？もし、皮の表面が白くなるまで剥いていたら、それ栄養素の４割を損してます！

ごぼうの皮にはあの優秀な「クロロゲン酸」が根の２倍含まれています。正しい洗い方として、たわしで表面の泥をこすって落とせばOK！それ以上やる必要はありません！