牛豚鶏などの精肉と比べ地域別消費動向の話題に上りにくいハムやソーセージなどの加工肉。その実情を総務省統計局の家計調査の公開値から確認していく。

今件の精査にあたり、商品ごとの価格差が大きいため、支出金額の精査は行わず、消費量のみを確認する。また家計調査の年報(直近分は2018年分)では総世帯と単身世帯において消費量の調査が行われておらず、値の抽出は不可能であることから、二人以上世帯に絞って消費量の動向を精査する。

なお家計調査における各加工肉の定義は次の通り。

まずは大まかな状況確認のため、ハム・ソーセージ・ベーコンのおおよその相場を東京都区部の値で示しておく。

メーカー、種類、調理方法、販売地域など多様な条件で変動はあるが、おおよそ種類毎にこの程度の価格差が出ているとの認識ができる。

続いてハム・ソーセージ・ベーコンそれぞれの、年間消費量上位10位の都道府県庁所在市をグラフ化し、状況を確認する。世帯単位での年間消費量を示したもので、例えばハム消費量トップの香川県高松市なら、二人以上世帯限定だが2018年の1年間で1世帯あたり約3.7キロのハムを消費したことになる。なお3種類のグラフですべて縦軸の区分は揃えているため、それぞれの種類の重量差異を推し量ることもできる。

分量単価ではハムが一番高く、次いでベーコン、ソーセージの順だが、購入されている量ではソーセージが一番多く、次いでベーコンでは無くハムが入り、ベーコンは一番最後。販売種類数の違いや料理への応用度、食文化、さらには贈呈品としての利用のされやすさなどの点で、ベーコンは使用量がさほど多くは無いようだ。

また地域別動向を見ると、ハムは群馬県、滋賀県など近畿から関東で多く食べられている感はある。ベーコンはどちらかといえば北日本で上位陣が多いように見える。それゆえに、沖縄のベーコン消費量の多さは特筆もの。ジョールベーコンをはじめとしたベーコン、そして豚肉を好む食文化が数字となって現れたものと考えられる。

グラフでは場所的把握がしにくいことから、それぞれの種類の消費量について全国平均を基準値とし、その基準値から2割台・3割以上多い、少ない都道府県を抽出し、それぞれ着色したのが次のグラフ。濃い青色ほど多く消費され、濃い赤色ほど少ない消費量となる。

ハムは平均以上に多分に食べられている地域は近畿と北関東、そして四国の一部。一方で西日本では消費量が少ない地域が多分に見受けられる。ソーセージは地域による差異はあまり無し。そしてベーコンはおおよそ西日本では少なく、北日本では多く食べられている。ただし沖縄は上記の通り別枠で、ベーコンの消費量がきわめて多い。実質値は全国平均と比べプラス50.8％に達している。ただしその分ハムの消費量は少なめで、マイナス24.3％。

加工肉の消費では地域による消費性向の違いが生じている。特にベーコンでは傾向が顕著に表れている。興味深い話ではある。

■関連記事:

魚肉ソーセージの生産量の移り変わりを確認する

欧米の人たちがベーコンに恋焦がれる6つの理由……!?

焼くかボイルかレンジでチンか…朝のウインナー・ソーセージの食べ方

(注)本文中のグラフや図表は特記事項の無い限り、記述されている資料からの引用、または資料を基に筆者が作成したものです。

(注)本文中の写真は特記事項の無い限り、本文で記述されている資料を基に筆者が作成の上で撮影したもの、あるいは筆者が取材で撮影したものです。

(注)記事題名、本文、グラフ中などで使われている数字は、その場において最適と思われる表示となるよう、小数点以下任意の桁を四捨五入した上で表記している場合があります。そのため、表示上の数字の合計値が完全には一致しないことがあります。

(注)グラフの体裁を整える、数字の動きを見やすくするためにグラフの軸の端の値をゼロで無いプラスの値にした場合、注意をうながすためにその値を丸などで囲む場合があります。

(注)グラフ中では体裁を整えるために項目などの表記(送り仮名など)を一部省略、変更している場合があります。

(注)グラフ中の「ppt」とは％ポイントを意味します。

(注)「(大)震災」は特記や詳細表記の無い限り、東日本大震災を意味します。

(注)今記事は【ガベージニュース】に掲載した記事に一部加筆・変更をしたものです。