大阪市城東区にある、地鶏を使った中華そば、鶏そばを味わえるラーメン店「麺や じゃんけん」に行ってきました。

大阪メトロ鶴見緑地線の、今福鶴見駅から徒歩5分くらいにあります。2021年9月にオープンしたそうです。

鶏そばとは、清湯と呼ばれるアッサリ系の透き通ったスープが特徴のラーメンです。魚介を合わせてスープにしているお店もありますが、こちらでは鶏とお水だけとのこと。

スープに使うお水にもこだわっているようで、超純水を使用しているとのこと。素材の旨味を引き出すだけではなく、麺が伸びにくいラーメンに仕上がるそうです。

丹波黒どりの丸鶏とガラを21時間以上煮込み、鶏の旨味を最大限に引き出したスープと、木桶醸造の天然醸造醤油を数種類ブレンドした醤油タレで、まろやかでキレがある味わいです。

鶏そばに合うように、麺屋棣鄂の全粒粉を使っているそうです。モチモチした食感と、ツルツルした喉越しで醤油スープにも麺がよく絡んでくれます。

アッサリした鶏チャーシューと、低温で煮込み炭火で炙った国産豚チャーシューの2種類が入っています。

優しい味わいのラーメンで、あっさりコク旨です。じっくりとスープや麺を堪能しながら完食です。心や身体に染み渡るラーメンでした。

店主が「どうですか？まだまだでしょ？」と、お声がけをしてくださいましたが、私としては十分に美味しかったです。

元寿司職人をされていたそうで、前職で関わった人のご縁から、京都産の食材にこだわっているとのこと。ラーメン研究をずっと続けていて、こだわりの一杯へと日々進化しているようです。

商品提供：麺屋 じゃんけん