こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、山形県発祥の麺料理で蕎麦のつゆに使われる和風だしのスープに中華麺を入れる”蕎麦から生まれたラーメン”と呼ばれている鳥中華をヒントに作りました。一口食べて鶏の香りと味が楽しめる一品を目指しています！

仕上げ

【鶏肉トッピング】

• 鶏モモ肉　　　　　　１００ｇ
• 香味油　　　　　　　　１５ｃｃ
• 塩コショウ　　　　　　　適量
• スープ　　　　　　　　３０ｃｃ

【ラーメン】

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３２０ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１１５ｇ
• 鶏肉トッピング　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量
• 煮卵　　　　　　　　１／２個

＊１人分の分量です。

タレ

• 薄口醤油　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　３０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　４０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　１２．４ｇ

＊４人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ

• 鶏ガラ　　　　　　　５３０ｇ
• もみじ　　　　　　　１５０ｇ
• 鶏むね肉　　　　　　２００ｇ
• 鶏皮　　　　　　　　　８０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 煮干し　　　　　　　　１０ｇ
• 鯖節　　　　　　　　　１０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／２個
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• にんにく　　　　　　　　４片
• ねぎの青いとこ　　　１／２本
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　１．４Ｌ

＊鶏ガラは地鶏や銘柄鶏を使って下さい。
＊スープは約１．４Ｌ（４人分）取ります。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　　　　２個
• 醤油　　　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１５ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　　適量

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。
２日程漬けると美味しいと思います。

香味油

• スープ表面の脂　　　　　適量（６０ｃｃ以上）
• 生姜スライス　　　　　　１枚

＊４人分の分量です。
＊軽く香りを付ける程度です。

自家製麺

• 荒武者　　　　　　　３２０ｇ
• タピオカスターチ　　　３０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．４ｇ
• 粉末かん水　　　　　４．４ｇ
• 水　　　　　　　１３２．６ｃｃ

＊加水率４０％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃２．２ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

鶏中華

鶏の様々な部分を使った「ザ・鶏だし」です。一口食べると鶏が鼻から抜けて口いっぱいに広がって、スープを飲み干しちゃう程の美味しい一品に仕上がりました。鶏肉トッピングの肉汁がさらに鶏の感じを強くしてくれてます。麺はモチモチのちぢれ麺がよく合ってました。

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」