こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

２０年以上のイタリアンシェフを経て人気ラーメンの店主が作るチーズの入ったラーメンです。見た目もとても良いのはもちろん、味も絶品！そのラーメンを再現してみました。とても美味しかったので是非お試しを！

トッピング

• タレ　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　　３０ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• ネギ　　　　　　　　　　　適量
• チーズ　　　　　　　　　　適量
• 生ハム　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。
＊スープの香味野菜の香りが強かったらもう１日寝かせて下さい。

タレ

• ホタテの貝柱　　　　　　　８ｇ
• 干しエビ　　　　　　　　　４ｇ
• 料理用白ワイン　　　　１５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 白醤油　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　　　適量
• 塩　　　　　　　　　２２．３ｇ

＊８人分の分量です。
＊塩分濃度は約１４％です。

スープ

• 豚バラ肉(ａ) 　　　　　６２０ｇ
• 日本酒(ａ) 　　　　　　　５０ｃｃ
• 水(ａ) 　　　　　　　肉が浸かる程度
• 生姜スライス(ａ) 　　　　　３枚
• 昆布　　　　　　　　　　２８ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　５ｇ
• 親鶏　　　　　　　　　　　１羽（９００ｇ）　　　　　　　　
• 銘柄 or 地鶏ガラ　　　　　２個　（若鶏は避けて下さい）
• ニンジン　　　　　　　１００ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　１．５個
• セロリ　　　　　　　　　６０ｇ
• ネギ青いとこ　　　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　　４片
• ローリエ　　　　　　　　　２枚
• 干しエビ　　　　　　　　　８ｇ
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ　
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 鶏ひき肉　　　　　　　１００ｇ
• 昆布出汁＋豚バラの煮汁＋水　　　４Ｌ

＊スープは約２．８Ｌ（８人分）取ります。
＊(ａ) の材料の煮汁を使います。煮た豚バラ肉は別の料理やラーメンのチャーシューとして使って下さい。

香味油

• スープ表面の脂　　　　　　全部
• 生姜スライス　　　　　　　１枚
• にんにくスライス　　　　　１片

＊軽く香りを付けます。
＊香り付けの香味野菜はお好みで。

自家製麺

• 特ナンバーワン　　　　　　　７００ｇ
• 加水率　　　　　　　　　　　　３５％
• 液体かん水（濃度１０％）　７７．４ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　７ｇ
• 水＋全卵１個　　　　　　１６０．７ｃｃ

＊８人分の分量です。
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ３５ｃｍ

ドゥエ イタリアン らぁ麺フロマージュ

まずは見た目がキレイ！そして、ラーメンにチーズと生ハムという組み合わせなのにウマい！そして女性に大人気なラーメンです。再現度は高いと思っています。ウチの奥様はコレ大好き！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」