2021年4月、リニューアルオープンした「弟子屈ラーメン札幌発寒店」。お店のイメージに合わせて、店名も「RAMAT（ラマッ）」と改め、既成概念にとらわれない新しい麺料理を提案しています。「RAMAT」とは、アイヌ語で「魂」とか「命」を意味するそうです。

アイヌ文化からヒントを！

日本列島の北部周辺、とりわけ北海道の先住民族である「アイヌ民族」の食の知恵や文化を取り入れた「RAMAT」。ステキな店内には、昨年完成した白老町にある「ウポポイ（民族共生象徴空間）」のPRポスターもさりげなくディスプレイされていますね。

お店では、それまでの定番メニューに加えて、アイヌ料理からイメージした今までにない麵料理を提供しています。

アイヌ料理に「オハウ（ohaw）」という料理があります。「オハウ」は「汁」という意味で、山菜や野菜、鳥獣肉、魚肉などを煮て、脂や塩で味付けした汁物です。具材が魚なら「チェプオハウ」、肉なら「カムオハウ」といいます。チェプオハウは北海道の郷土料理「三平汁」の元になったともいわれています。

アイヌ料理＋ラーメン＝？

RAMATには2種類のオハウとラーメンを融合した新しいタイプの麺料理があります。ひとつは「鮭の汁麺 チェプ オハウ」。鮭とばからじっくり出汁を取って作った鮭の風味がやさしい塩味スープに、焼き鮭のほぐし身とジャガイモ、ニンジン、キャベツなどの野菜、函館産刺身昆布などがトッピングされています。

もう一種類は「鹿肉の汁麺 ユク オハウ」。数種類の野菜と炒めた「エゾシカ肉推奨制度」に認定されている鹿肉がドーンと盛り付けられ、ニンジンやジャガイモ、道東産の行者ニンニクと函館産刺身昆布などが添えられています。濃い目の鹿肉の味付けが、食べすすめるうちにスープと相まってさらに味に深みが出ます。

冷やし、はじめました。

6月29日から夏メニューが始まりました。なんと！　驚きのラーメンスタールの「サーモンルイベの山わさび冷やしラーメン」の登場です！

鮭や鱒（マス）を冷凍にして、刺身にして食べるのが「ルイベ」。これはアイヌ民族発祥の食べ方といわれています。

千切りにした紫タマネギやミョウガ、カイワレ、青じそ、長ネギのたっぷり野菜の上に、角切りにしたサーモンルイベが鎮座し、鮭トバのスープと氷の冷たいラーメンです。

そして、別皿に盛られた粗おろし山わさびをお好みでトッピング。麺は熱々で食べるラーメンの2倍の時間をかけて茹で上げるからこそ、もちもちで絶妙な歯ごたえが楽しめるのです。

氷が入っているので、食べているとスープが薄まると思う方もいるでしょう。

でも、たっぷりの野菜にはスープを殺さない程度のドレッシングがかかっているので、野菜と麺を食べ進めているうちに、氷が溶けてちょうどよい塩梅になっているという計算らしい。

そして、北海道民が愛する粗おろしの山わさびがツーン！　私はこれだけでもお酒が飲めます！

RAMATには、ほかの「弟子屈ラーメン」（http://www.teshikaga-ramen.com/）の店舗にはないメニューがいろいろあります。

今までにない新しい麺料理としての「RAMAT白 阿寒ポークベーコンの白湯バジル麺」や「RAMAT赤 阿寒ポークベーコンのスパイス麺」のほか、「味噌ラーメン （和だし煮玉子のせ）」「醤油ラーメン （和だし煮玉子のせ）」「塩ラーメン （和だし煮玉子のせ）」「鹿肉チャーシュー 味噌ラーメン （和だし煮玉子のせ）」「あらごし濃厚豚骨魚介つけ麺」「濃厚味噌つけ麺」などバリエーションが豊富なのも、この店の魅力なんですね。

短い北海道の夏。ぜひ、夏が終わらないうちに、冷たい「サーモンルイベの山わさび冷やしラーメン」を食べてくみてください。

＜弟子屈ラーメン＞

＊住所：札幌市西区発寒9条13丁目9-1

＊TEL：011-668-0505

＊営業時間：11:00～21:30（LO）

＊定休日：元旦

＊公式サイト