こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は「鴨と葱と水だけ」でスープを作ります。臭みやエグミなどは一切なくて、鴨の香りが全面に出た鴨ラーメンに仕上がりました。とても美味しかったので是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　１５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　適量
• 白ネギ　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

＊タレはお好みで２０～２５ｃｃがイイと思います。

鴨の解体

＊むね肉はレアチャーシューに、皮は香味油を取るのに使います。

＊鴨を解体する動画はいっぱいあるので自分に合った動画を探してみて下さい。

レアチャーシュー

• むね肉　　　　　　　　　２枚
• 酒　　　　　　　　　　大さじ２

＊低温調理器を使用して５７度に設定していますが念のために６３度で１時間３０分の設定にして下さい。

＊煮汁はタレに再利用しています。

タレ

• レアチャーの煮汁　　　４０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　６０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　１６ｇ

＊塩分濃度は約１４％です。

スープ

• 鴨（むね肉、皮を除く）　約１．１ｋｇ
• ネギの青いとこ　　　　　　　　２本
• 水　　　　　　　　　　　　　　２Ｌ

＊スープは約１．１Ｌ（３人分）取ります。

香味油

• 鴨の皮　　　　　　　　　　　　適量
• ネギの青いとこ　　　　　　　　適量

＊ネギは臭み消しでもネギ油にしてもイイと思います。

自家製麺

• 飛行船　　　　　　　２６０ｇ
• 塩　　　　　　　　　２．６ｇ
• 粉末かんすい　　　　２．９ｇ
• 水　　　　　　　　　　９１ｃｃ

＊３人分の分量です。

＊加水率３５％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１．５ｍｍ、長さ３５ｃｍ

＊１人分１１５ｇ

鴨と葱と水だけで作る鴨葱ラーメン

鴨の香りと出汁が前面に出たスープが凄く美味しいです。軽い白湯スープにしましたが、清湯スープでも美味しいです。臭みもない美味しいラーメンに仕上がりました。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」