こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は香味野菜をいっぱい使って鴨ガラからスープを作りました。透き通って凄く良い香りで激ウマなスープに仕上がりました！今回の麺にはデュラムセモリナ粉を使っているので硬質な麺になりスープとよく合っていました。

仕上げ

• 薄口醤油　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　　　１～２ｇ
• 香味油　　　　　　　　１５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　適量
• ベビーリーフ　　　　　　適量
• 卵黄の醤油漬け　　　　　適量

＊１人分の分量です。
＊塩で味の濃さの調整をして下さい。

鴨の解体

• 合鴨　　　　　　　　　　１羽

＊重さは１．６ｋｇでした。
＊もも肉、ささみ等はコンソメのミンチに使います。

スープ：ブイヨン

• 鴨ガラ＋皮等　　　　５５０ｇ＋４２０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　７ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／２個（１２３ｇ）
• にんじん　　　　　　１／４本（３１ｇ）
• セロリ　　　　　　　１／４本（３１ｇ）
• トマト　　　　　　　１／４個（２０ｇ）
• にんにく　　　　　　　　２片
• ローリエ　　　　　　　　１枚
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　 　　　　１５ｃｃ
• オリーブオイル　　　　　適量
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　１．５Ｌ

＊スープは約２Ｌ（４人分）取ります。

スープ：コンソメ

• 鴨の足、ささみ等の肉　３００ｇ
• 卵白　　　　　　　　　　　２個分
• 玉ねぎ　　　　　　　　１／２個（１２３ｇ）
• にんじん　　　　　　　１／４本（３１ｇ）
• セロリ　　　　　　　　１／４本（３１ｇ）
• トマト　　　　　　　　１／４個（２０ｇ）
• ローリエ　　　　　　　　　１枚
• ブイヨン　　　　　　　　　全部（２Ｌ弱）

＊４人分の分量です。
＊セロリの葉はお好みで入れて下さい。

レアチャーシュー

• 鴨むね肉　　　　　　　　２枚
• 酒　　　　　　　　　大さじ１

＊むね肉２枚で３３０ｇでした。
＊低温調理器を使用、５８度、２時間の設定です。

香味油

• スープ表面の脂　　　　　適量

＊玉ねぎやセロリで香り付けするのもイイと思います。

卵黄の醤油漬け

• 卵黄　　　　　　　　　　　２個
• 醤油　　　　　　　　　大さじ２
• みりん　　　　　　　　大さじ１

＊コンソメで卵白を使うので卵黄をトッピングに使ってみました。

自家製麺

• 傾奇者　　　　　　　１７０ｇ
• デュラムセモリナ粉　１７０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．４ｇ
• 粉末かん水　　　　　４．３ｇ
• 水＋全卵　　　　１２８．３ｃｃ

＊加水率４０％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

鴨のコンソメラーメン

めちゃくちゃ良い香りです！そして激ウマ！香味野菜の出汁って品の良い甘味が良いよね、女性は大好きな味だと思います。鴨のレアチャーシューはしっとりと柔らかくて味が濃い。卵黄の醤油漬けも良いアクセントでした。

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」