こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回はyoshiが大好きなラーメンの一つの「永福町　大勝軒」です。魚介出汁が全面に出た大人気ラーメン。かなり調べて再現したので自信のある一品です。是非お試しを！

こだわり

色々と調べました。イヤ～、これだけ調べるだけでも大変でした。これらの情報に出来るだけ従って作っています。

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　４０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　４０ｃｃ
• ホワイトペッパー　　　　少々
• ゆずフレーク　　　　ちょっと多めに
• スープ　　　　　　　４５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１６０ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• 白ねぎ　　　　　　　　　適量
• なると　　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。

チャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　　　　　　　５００ｇ
• キッコーマン　特選有機しょうゆ　　５０ｃｃ
• ヒゲタ醤油　本膳　　　　　　　　　５０ｃｃ
• チョーコー　特選むらさき　　　　　５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　 　　　 　　　　 　　　　２００ｃｃ
• 生姜スライス　　　　　　　　　　　　４枚

＊１人分の分量です。

タレ

• チャーシュー煮汁　　　　　
• みりん　　　　　　　　５０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　３ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　８ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　４ｇ
• 鯖節　　　　　　　　　　４ｇ
• 塩　　　　　　　　　　小さじ２

＊約１６０ｃｃ出来ました。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　　１本（４５０ｇ）
• 昆布　　　　　　　　　１５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個（２００ｇ）
• じゃがいも　　　　　　　玉ねぎと同量
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• ネギの青いとこ　　　　　１本
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　
• 水（圧力鍋用）　　　　　２Ｌ
• 水（昆布出汁用）　　５００ｃｃ
• 水（追加用）　　　　５００ｃｃ
• 煮干し３種類　　　　各３０ｇ（合計９０ｇ）
• 鯖節（厚削り）　　　　９０ｇ
• 鰹節（厚削り）　　　　８０ｇ
• 背脂　　　　　　　　１００ｇ

＊スープは約１．９Ｌ取ります。

香味油

• 純正ラード　　　　　　　適量
• 煮干し　　　　　　　　　適量
• 鯖節　　　　　　　　　　適量
• 鰹節　　　　　　　　　　適量

＊カメリアラードは小分けで売ってないので純正ラードで代用。

＊スープに香りはたっぷりあるのでラードを溶かすだけでもいいと思います。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　２００ｇ
• ごま油　　　　　　　　少々
• 酒　　　　　　　　　大さじ１
• スープ　　　　　　　　５０ｃｃ
• タレ　　　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　　　　大さじ１
• 砂糖　　　　　　　　大さじ１
• 塩コショウ　　　　　　少々
• ひき肉　　　　　　　　少々　

自家製麺

• 特ナンバーワン　　　４００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　４ｇ
• 粉末かんすい　　　　４．８ｇ
• 卵　　　　　　　　　　　１個
• 水　　　　　　　　　１５２ｃｃ

＊加水率３８％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ２８ｃｍ、手もみでちぢれを出す。

＊１人分１５０～１６０ｇ

永福町大勝軒 中華麺

煮干し、さば節、かつお節の出汁がガッツリ効いた中華麺を無化調で作りました。煮干しや醤油も出来る範囲で本家に近づけてます。とても美味しく、自分ではかなり高い再現度だと思ってます。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」