こんにちは、料理研究家のゆかりです。

今回は、しいたけの肉詰めの作り方をご紹介します。ふっくらで肉厚ジューシーな椎茸の肉詰めです。お肉が剥がれないコツを伝授します！

しいたけの肉詰めの作り方

材料（8個分）

＜肉詰め＞

• しいたけ 8個
• 豚ひき肉 120g
• 大葉 3枚
• 卵 1個
• パン粉 大さじ2
• 牛乳 大さじ2
• 片栗粉 大さじ1
• マヨネーズ 大さじ1
• おろし生姜 小さじ1/2
• 鶏ガラの素 小さじ1/2
• サラダ油 適量
• 水 大さじ1

＜たれ＞

• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 料理酒 大さじ2
• 水 大さじ2
• 砂糖 大さじ1

作り方

1. パン粉に牛乳を加えてふやかし、大葉を粗めのみじん切りにする。
2. しいたけの軸を切り落とし、笠の表面に浅く切れ込みを入れ、軸部分はみじん切りにする。
3. 卵を溶きほぐしておく。
4. 豚ひき肉、鶏ガラの素、生姜、片栗粉　マヨネーズをこね、卵液を半分加えてこねる。
5. パン粉、大葉、しいたけの軸を加えてこねる。
6. しいたけの内側に卵液をぬり、肉だねを詰め、表面に片栗粉(分量外)をまぶす。
7. タレの材料を混ぜ合わせる。
8. フライパンにサラダ油をひき、肉だねを下にしておき、水を加え蓋をして弱火で4分蒸し焼きする。
9. 裏返して、蓋をして弱火で4分蒸し焼きする。
10. 蓋をあけ裏返し、⑦を回しかけと2分ほど煮絡めて完成。

ポイント・コツ

• 肉だねに、マヨネーズと片栗粉を加えると柔らかジューシーに！
• しいたけの表面に浅く切れ込みを入れましょう
• しいたけの内側に卵液をぬると肉だねが剥がれにくくなります
• 両面蒸し焼きすることで、きちんと火が通ります

おわりに

いかがだったでしょうか？ご飯のおかず、お弁当のおかずにも！作り置きや冷凍保存もOKです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください！

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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