こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「うなぎ」は好きですか？

うなぎといえば…やはり「うなぎの蒲焼」ではないでしょうか？ふっくらとした身に香ばしいタレが絡んで、ご飯が止まらなくなる。その美味しさは、一度味わうと忘れられません！うなぎの蒲焼きは多くのスーパーやレストランなどで見かけますが、「刺身」はそういえば見かけないですよね？

『言われてみれば、確かに！』と共感している方も多いのではないでしょうか。そこで、今回は「うなぎの刺身を見かけない理由」について解説していきたいと思います！

今回の目次

1. たった1つの理由
2. 加熱すれば安心？
3. 「うなぎの白焼き」とは？
4. まとめ

たった1つの理由

さっそく、今日の本題に入りましょう！

うなぎの刺身を見かけない！たった1つの理由とは、一体なんなのか？

うなぎの血液の中にある毒の正式名称は、「イクチオヘモトキシン」。この毒は、人が摂取すると消化器系に影響を与え、吐き気や腹痛などを引き起こす可能性があります。毒がある魚としてよく知られている「ふぐ」に匹敵するほどではありませんが、それでも健康に悪影響を及ぼします。

加熱すれば安心？

「うなぎの蒲焼」とはいえど、血液に毒があると聞くとなんだか怖いですよね。だが、安心してください！

そのため、我々が食べている「うなぎの蒲焼」は加熱調理されているため、毒は完全に消えています。つまり、加熱することでこの毒は無毒化され、安心して美味しく食べられるのです！

「うなぎの白焼き」とは？

「うなぎの蒲焼」はよく聞きますが、「うなぎの白焼き」はあまり聞かない、または全く知らないという方も多いのではないでしょうか？

「蒲焼き」と「白焼き」の調理工程はほぼ同じですが…

白焼きは「素焼き」とも呼ばれています。

素材の味を最大限に楽しめるのは間違いなく、白焼きです！

まとめ

• うなぎの刺身を見かけない理由とは…「うなぎの血液に毒が含まれているから」
• 毒の正式名称は、「イクチオヘモトキシン」
• イクチオヘモトキシンは熱に非常に弱い
• 蒲焼きはタレをつけて焼いたもの
• 白焼きはタレを付けずに焼いたもの