こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、家で作る「ラーメン用」の地鶏のガラを使った鶏ガラスープの作り方です。同時に香り高いチー油も取れるので是非、作って見て下さい。

鶏ガラスープの作り方

材量（６人分）

• 昆布　　　　　　　　　　　　　　２１ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　　　　　５ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　３Ｌ
• 地鶏の鶏ガラ（３羽）　　　　　１．１ｋｇ
• 生姜スライス　　　　　　　　　　　２枚　
• にんにく　　　　　　　　　　　　　３片
• 玉ねぎ（小）　　　　　　　　　１／２個
• ネギ青いトコ　　　　　　　　　　　１本分
• 酒　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

＊１人分３５０ｃｃを想定しています。

＊２．１Ｌのスープを取ります。

作り方

1. 水に昆布とシイタケを一晩（６時間以上）浸けて沸騰直前で抜き、昆布出汁を作る。
2. 生姜スライス、にんにく、ネギの青いトコ、玉ねぎ、酒、酢を準備する。・・・（Ａ）
3. 下処理として、鶏ガラの内臓を取り除き、沸騰したお湯に全体が白っぽくなるまで茹でる。
4. 鍋に鶏ガラと昆布出汁を入れて沸騰させて灰汁を取る。
5. （Ａ）を入れてポコポコ程度の火加減にして合計２時間煮る。（途中、灰汁が出たら取る）
6. ２時間後に濾したらスープの完成！（約２．１Ｌのスープ）

香味油

スープ表面の脂を取ってお好みの香味野菜（にんにくや生姜、玉ねぎ等）を弱火で５～１０分煮れば香味油の完成です。

地鶏ガラの醤油ラーメン

この鶏ガラスープと香味油で醤油ラーメンを作りました。何と言っても香りと旨味が全然違います。ちょっと値段は高いけど納得の味になります。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。

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