こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

連日３５度に近い日々が続いてます。暑い！栄養を取りつつ、出汁の効いた冷たいラーメンが食べたい！ということで、昆布と鯖節、煮干しと鶏の肉出汁でベースのスープ、香味野菜を炒めて作った味噌ダレで作る冷やし味噌ラーメンを作ります！家でも簡単に作れるので是非お試しを！

仕上げ

• 味噌ダレ　　　　　　　大さじ３
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　　適量（１５～２０ｃｃ）
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• 煮卵　　　　　　　　　１／２個
• メンマ　　　　　　　　　適量
• もやし　　　　　　　　　適量
• ねぎ　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

＊味噌ダレは大さじ２を入れてから味を見て増やして下さい。

＜詳細な作り方＞

味噌ダレ

• 味噌２種類　　　　　　各５０ｇ
• 魚粉　　　　　　　　　大さじ１
• 黒糖　　　　　　　　　小さじ１
• 豆板醬　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　　大さじ２
• 酒　　　　　　　　　　大さじ２
• 醤油　　　　　　　　　大さじ２
• にんにく　　　　　　　　３０ｇ
• 生姜　　　　　　　　　　１５ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　８０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々

＊味噌は２種類使うことで味の深みを出します。

＊玉ねぎは１／４個で８０ｇでした。

＊ラーメン１杯に大さじ３使います。

レアチャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　約３００ｇ
• 酒　　　　　　　　　　大さじ２
• 醤油　　　　　　　　　大さじ２

＊低温調理器を使用、６３度で４時間の設定。

スープ

• 親鶏　　　　　　　　　　　１羽（約１．１ｋｇ）
• 干しシイタケ　　　　　　　３ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　２０ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　３０ｇ
• 鯖節（厚削り）　　　　　２０ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　２Ｌ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　１個
• ネギの青いとこ　　　　　　１本
• ニンニク　　　　　　　　　３片
• 生姜スライス　　　　　　　３枚
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　　大さじ１

＊親鶏がなければ鶏むね肉の挽肉を６５０ｇで代用可。

＊スープは約１Ｌ（３人分）取ります。

香味油

• ニンニク　　　　　　　　　５ｇ
• 生姜　　　　　　　　　　　５ｇ
• 白ネギ　　　　　　　　　１０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１０ｇ
• こめ油　　　　　　　　１００ｃｃ

＊香味野菜の種類や量はお好みです。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　　　　　２個
• 麺つゆ　　　　　　　　　　適量
• 醤油　　　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　　被る程度

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

＊２日程漬けると美味しいと思います。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　１５０ｇ
• 酒　　　　　　　　　　大さじ１
• 麺つゆ　　　　　　　　大さじ２
• 醤油　　　　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　　　　　大さじ１
• 水　　　　　　　　　　被る程度
• 黒糖　　　　　　　　小さじ１／２
• 塩コショウ　　　　　　　少々

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 中華のちから　剛　　　２５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　２．５ｇ
• 粉末かん水　　　　　　３．２ｇ
• 全卵＋水　　　　　　　１００ｃｃ

＊加水率は４０%、ボーメ度５

＊麺の厚さはアトラス目盛り５、切り刃は１．５ｍｍ、麺の長さは約３５ｃｍ

＊手もみでちぢれを出す。

＊１人分１１５ｇです。

冷やし味噌ラーメン

「冷やし味噌ラーメン」です。香味野菜の甘味とスープの出汁がバッチリ効いた冷やしラーメンに仕上がりました。自信作の一つです。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」