こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回はまだまだ慣れない食材に入る牛骨。お肉は超メジャーなのに骨はマイナーな牛骨ラーメンです。香りが独特で美味しいのにね。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　１０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• 牛アキレス腱　　　　　　適量
• ローストビーフ　　　　　適量
• 白髪ねぎ　　　　　　　　適量
• 水菜　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

タレ

• 醤油　　　　　　　　　６０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１５ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　２ｇ
• 塩　　　　　　　　　　小さじ１

ローストビーフ

• 牛モモ肉　　　　　約５００ｇ
• 酒　　　　　　　　　大さじ２

＊低温調理器を使用。動画では５７度ですが、念のために６３～６５度で低温調理して下さい。

牛アキレス腱

• アキレス腱　　　　　５０５ｇ
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　１．５Ｌ
• 醤油　　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　　大さじ１

＊お好みで味噌を足してもＯＫ。

＊牛アキレス腱はお肉が付いてなくコラーゲンがたっぷりです。

スープ

• 牛骨　　　　　　　　　　１個
• 昆布　　　　　　　　　１５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• にんにく　　　　　　　　４片
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• ネギ青いトコ　　　　　　１本
• 酒　　　 　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１　　　
• アキレスけんの煮汁　１．５Ｌ　　　　　　
• 水（昆布出汁用）　　５００ｃｃ

＊牛骨１個７８５ｇでした。

＊牛アキレス腱を煮込んだ煮汁を使います。

＊スープは約１．５Ｌ取ります。

自家製麺

• 特ナンバーワン　　　５００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かんすい　　　　５．６ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　１個
• 水　　　　全卵含めて１７５ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ。

＊１人分１１０～１１５ｇ

牛骨ラーメン アキレス腱とローストビーフ添え

牛の香りがスゴイ！やっぱり鶏や豚骨のスープとは一線を画す味でウマイ！牛アキレス腱はプルプルトロトロでウマい！これだけで良い酒の肴になるな～。ローストビーフもウマい！ワイン欲しくなるよ。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」