【涙ナシ】今日から使える！玉ねぎ攻略法３選
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
いきなりですが
玉ねぎに泣かされた事ありますか？
絶対に一度はある経験かと思います。そして…
「涙が出るのはなぜ？」
「防ぐにはどうしたらいいの？」
今回はこの謎を解明していきます！
今回の目次
- 涙が出るのはなぜ？
- 冷蔵庫で冷やす！
- 水に漬ける
- 切れ味のよい包丁を使う
１．涙が出るのはなぜ？
そもそも、涙が出るのはなぜ？
涙が出る原因は、「硫化アリル」という香味成分
包丁などで切るとタマネギの細胞が壊れます。細胞の中に含まれている「硫化アリル」が蒸発し、目や鼻などの粘膜を刺激します。そしてこの粘膜を守るために涙が出ます。
では、これを防ぐには何をしたらいいのか？
具体的に３つのポイントがあります。
２．冷蔵庫で冷やす！
「硫化アリル」という成分は、温度が低いと飛びにくくなります。玉ねぎを切る３０分前に冷蔵庫へ！『３０分も時間ないよ』という方は冷凍庫へ１０分間入れましょう！
★冷蔵庫→３０分 ★冷凍庫→１０分
３．水に漬ける
「硫化アリル」は水に溶ける性質があります。
【方法】
①玉ねぎの皮を剥く
②半分に切る
③水に１０分漬ける
※１０分以上漬けると味が水っぽくなるので注意！
４．切れ味のよい包丁を使う
最後のポイントは「包丁」です。
あなたが使っている包丁ちゃんと切れてますか？
切れ味の悪い包丁は食材を切ってるのでなく、潰してます。
とは言っても、砥石はすこしハードルが高いと思います。そこでおすすめなのが
「家庭用シャープナー」です。超簡単なので、おすすめです。
以上の３つのポイントを押さえれば、今日から涙ナシ！
最後までお読み頂き、ありがとうございます！
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