こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は「アヒル」という面白い素材を使います。アヒルは「家鴨」と書くように鴨の一種なのでラーメンに合うと思い作りましたがビックリ！とても上品な味で美味しくてウチの奥さんにも大好評でした。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　１０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　適量
• 塩、胡椒　　　　　　　　適量
• 小松菜　　　　　　　　　適量
• ねぎ　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

アヒルの解体

アヒル（家鴨）は、水鳥であるカモ科のマガモを原種とする家禽で生物学的にはマガモと同種です。

スープ

• アヒルの中抜き　　　　　１羽
• 昆布　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 白ネギ青い部分　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　３枚
• 昆布　　　　　　　　　１５ｇ
• 酒　　　　　　　　　大さじ１
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　５００ｃｃ　

＊アヒル１羽は１．８ｋｇ。ムネ肉、モモ肉はレアチャーシューに使います。

＊スープは約１Ｌ（３人分）取ります。

レアチャーシュー

• ムネ肉　　　　　　　　　２枚
• モモ肉　　　　　　　　　２枚
• 酒　　　　　　　　各大さじ２

＊動画では５７度で調理していますが、念の為に６５度で低温調理して下さい。

＊煮汁はタレに、皮は香味油に利用します。

タレ

• 低温調理の煮汁＋水　１００ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　３０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　２ｇ
• 塩　　　　　　　　　大さじ１

＊灰汁を取った後の煮汁は７０ｃｃでした。

＊低温調理の煮汁がなければ水でＯＫ。

香味油

• アヒルの皮　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量

＊香り付けの香味野菜はお好みで。

自家製麺

• 和華　　　　　　　　５００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かんすい　　　　５．６ｇ
• 水＋全卵１個　　　　１７５ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃２．２ｍｍ、長さ３０ｃｍ

＊１人分１１０～１１５ｇ

アヒルの中華そば

アヒルは鴨と親戚みたいな関係ですが、鴨とは違った味や香りでした。食べ慣れない味なのにスゴク美味しかった！上品な味にしつこくないのにコッテリ感のある油が非常に美味しかったです。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

家で作る自作ラーメンのレシピ動画を毎週金曜日に配信しています。こちらもチェックしてフォロー＆高評価を貰えたら嬉しいです！

料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」