こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、貝の中でも２～４月が旬の「あさり」がメインの「あさり塩バターラーメン」です。プリプリのあさりの旨味たっぷりの出汁と、バターの濃厚さが加わった季節に沿った大人気のラーメンです。とても美味しかったので是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３００ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• ねぎ　　　　　　　　　　適量
• バター　　　　　　　　　適量

＝アサリの酒蒸し＝

• あさり　　　　　　　１５０ｇ
• サラダ油　　　　　　小さじ１
• にんにく　　　　　　　　１片
• 酒　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３０ｃｃ
• バター　　　　　　　　　２ｇ

＊１人分の分量です。
＊あさりの酒蒸しをトッピングするイメージです。

あさりの砂抜き＆保存方法

• あさり　　　　　　　　　　　　４００ｇ
• 水　　　　　　　あさりが半身浴する程度
• 塩　　　　　　塩分濃度が３％になる程度
• 旨味調味料　　　　　 　　　　　　　１ｇ

＊２人分の分量です。
＊塩分濃度は水５００ｃｃなら塩１５ｇでＯＫ。

タレ

• 水　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　５ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　２ｇ
• 混合節　　　　　　　　　５ｇ
• 塩　　　　　　　　１０．３ｇ

＊２人分の分量です。
＊塩分濃度は約１４％です。

スープ

• 鶏ガラ　　　　　　　４００ｇ
• あさり　　　　　　　１００ｇ
• 煮干し　　　　　　　　１０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　７ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　１ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／４個
• ネギ青い部分　　　　１／２本
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• にんにく　　　　　　　　２片
• 酒　　　　　　　　　大さじ１
• 酢　　　　　　　　　小さじ２
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　５００ｃｃ

＊スープは約７２０ｃｃ（２人分）取れました。
＊１人分はスープ３００ｃｃ、酒蒸し用に３０ｃｃです。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　１９０ｇ
• 塩　　　　　　　　　１．９ｇ
• 粉末かんすい　　　　２．１ｇ
• 水　　　　　　　　６２．５ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

あさり塩バタ―ラーメン

あさりのラーメンは色々と作り方があると思いますが、個人的にはあさりを煮るより酒蒸しにしてトッピングした方があさりの旨味や香りをより感じると思います。バターとの相性も最高にいいので是非食べて欲しいです！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」