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名古屋のまぜそば界スタンダードと言える「てっぺん」さん。筆者はよく野並分店を利用させていただいています。味わい深い自家製ダレに、濃厚な卵黄をまとった麺は、啜る時間全てが幸せになれる美味しさです。香ばしい角切りチャーシューも他では味わえない完成度！

名古屋で熱烈なファンの多い「ら・けいこ」さん。その系列店が生み出した汁なしは、一度味わうと定期的に通わないと気が済まなくなるほどの、衝撃の美味しさです。オイリーなタレに超ワシワシとした極太麺、そこに山椒をがっつりかけて無我夢中で啜ってしまいます。

東京発の「立川マシマシ」さんですが、その汁なしは「名古屋人のために作られたのでは？」と思うほど、圧巻の名古屋寄り！台湾ミンチに卵黄、唐辛子など、まさに台湾まぜそばと汁なしをフュージョンしたような、独特のビジュアルと美味しさを誇っています。

名古屋めしの一つでもある、台湾まぜそばですが、実は天白区の「もんたな」さんでは、黒い台湾まぜそばがいただけると密かに話題になっています。黒の正体はなんとイカ墨。個性的な美味しさを誇る一杯には、どこか家系ラーメンの要素も入っているのが面白いです。