こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「ブロッコリー」は好きですか？

いや、もう『ブロッコリー』と呼び捨てにするのは失礼かもしれません。なぜなら、ブロッコリーは2026年に「指定野菜」に認定されるからです。なので…『ブロッコリー先輩』と呼ばせていただきます！

そんなブロッコリー先輩ですが、皆さんは正しく茹でられていますか？実は、ブロッコリーは茹で方ひとつで、食感や見た目、そして栄養価まで変わってしまうのです。『自分ヤバいかも！？』と思った方はぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. ブロッコリーは「水から」or「お湯から」
2. 栄養素の流出
3. 食感と見た目の低下
4. まとめ

ブロッコリーは「水から」or「お湯から」

「水から」or「お湯から」←どちらが正解なのでしょうか？答えはもうタイトルを見てお分かりかと思いますが、ブロッコリーは、「お湯から茹でる」が正解です！

でも、一体なぜ、お湯から茹でるのか？

これは当然ですが、水から茹でる場合とお湯から茹でる場合では、茹で時間に大きな差があります。水から茹でると、お湯が沸騰するまでの時間がかかるため、茹で時間が長くなります。

実は、この茹で時間が原因で、2つの大きな問題が発生してしまうのです。

栄養素の流出

１つ目の問題が…「栄養素の流出」です。

まず、ブロッコリーに含む代表的を栄養素に「カリウム」、「ビタミン」、「β‐カロテン」、「スルフォラファン」があります。これらはどれも、私たちの体にとって欠かせない栄養素ですが、実はこれらの栄養素には、「ある共通点」があります。それは…「水に溶けやすい性質を持っている」ということ！

『栄養なんて、どうでもいいわ！』という方も居るかもしれませんが、実は栄養だけでなく、もう１つ大きな問題があるのです。

食感と見た目の低下

２つ目の問題が…「食感と見た目の低下」です。

ブロッコリーは、茹で時間によって「栄養素」だけでなく、「食感」と「見た目」にも大きな影響を与えます。水から茹でると、茹で時間が長くなりすぎるため、

一方で、お湯から茹でれば短時間で火が通り、食感や見た目、風味をしっかり保つことができるので、より美味しく、より綺麗な仕上がりになります。

まとめ

• ブロッコリーは「お湯から茹でる」が正解
• ブロッコリーに含む多くの栄養素は「水に溶けやすい性質」を持っている
• ブロッコリーは、茹で時間によって栄養素だけでなく、「食感」や「色」にも大きな影響を与える
• ブロッコリーはお湯から茹でることで、栄養素を保ちつつ、食感と色も維持できる