こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は福島県喜多方市発祥のご当地ラーメン（ご当地グルメ）です。スープは醤油味の透明な豚骨スープが基本であっさりした味わいで、 麺は「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれています。とても美味しかったので是非お試しを！

トッピング

• タレ　　　　　　　　　　２５ｃｃ　
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１２０ｇ
• チャーシュー　　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

＊チャーシューの量はお好みです。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　　６２０ｇ
• 生姜スライス　　　　　　　３枚
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　お肉が被る程度
• 濃口醤油　　　　　　　　５０ｃｃ

＊１人分の分量です。
＊煮汁はスープに、漬けた醤油はタレに使います。

タレ

• チャーシューに漬けた醤油　　　３０ｃｃ
• 白醤油　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　　　　１５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　　　９．３ｇ

＊塩分濃度は約１５％です。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　　　　１本
• 背ガラ　　　　　　　　　２６０ｇ
• 鶏ガラ　　　　　　　　　２００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　１５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　　３ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個
• 生姜スライス　　　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　　　４片
• ネギ青いとこ　　　　　　　　１本
• 酒　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　　大さじ１
• 煮干し　　　　　　　　　　３０ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　　　８ｇ
• 水（昆布出汁用）　　　　５００ｃｃ
• チャーシューの煮汁＋水　１．５Ｌ

＊ゲンコツ１本は４７０ｇでした。
＊スープは約１．５Ｌ（４人分）取ります。

メンマ

• メンマ　　　　　　　　　２００ｇ
• ごま油　　　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　　　大さじ２
• 酒・みりん　　　　　　各大さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ１／２
• 水　　　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　　　小さじ１
• 塩コショウ　　　　　　　　　少々

＊水の代わりに鶏ガラスープでもＯＫ。
＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 麺無双　　　　　　　　　　　３１５ｇ
• タピオカ粉　　　　　　　　　　３５ｇ
• 液体かん水（濃度１０％）　２６．８ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　　　３．５ｇ
• 水　　　　　　　　　　　１１６．７ｃｃ

＊４人分の分量です。
＊加水率４２％、ボーメ度３
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃３．５ｍｍ、長さ３０ｃｍ
＊１人分１２０ｇ
＊粉末かん水の場合は２．７ｇ、水は１３６．８ｃｃです。

喜多方ラーメン

豚骨清湯スープに煮干しが香るアッサリした味わいのラーメンです。特徴的なちぢれの平打ち熟成多加水麺のプルプルモチモチ感が最高です！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」