こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

鶏、豚もイイですがたまには牛もどうですか？牛すじのコラーゲン、香り、出汁、煮込んでプルプルな牛すじが最高に美味しかったです！是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• 牛すじ煮込み　　　　　　　適量
• 小松菜　　　　　　　　　　適量
• 白髪ねぎ　　　　　　　　　適量
• ねぎ　　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

牛すじ下処理

• 牛すじ　　　　　　　　４４０ｇ

スープ

• 背ガラ　　　　　　　６４５ｇ
• 牛すじ　　　　　　　４４０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１５ｇ
• 混合節　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• にんにく　　　　　　　　４片
• 生姜スライス　　　　　　８枚
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• ネギの青いとこ　　　　　１本
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（煮込み用）　　　　　１Ｌ
• 水（昆布出汁用）　　５００ｃｃ

＊４人分の分量で、約１．５Ｌのスープを取ります。

＊牛すじは多ければ多いほど風味が増します。

調味液

• 醤油　　　　　　　　１００ｃｃ
• みりん　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• スープ　　　　　　　１００ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　５ｇ

＊タレと牛すじの味付けに使います。

タレ

• 調味液　　　　　　　１２０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　小さじ２

＊タレと牛すじの味付けに使います。

牛すじ煮込み

• 牛すじ　　　　　　　　　全部
• 調味液　　　　　　　１８０ｃｃ
• みりん　　　　　　　大さじ２
• 酒　　　　　　　　　大さじ２

＊お好みで砂糖や味噌を足して下さい。

自家製麺

• 特ナンバーワン　　　５００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かんすい　　　　５．５ｇ
• 卵　　　　　　　　　　　１個
• 水　　　　卵を含めて１７５ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ３５ｃｍ

＊１人分１１０～１１５ｇ

牛すじラーメン

牛すじがプルプルで噛めば噛むほど旨味と風味を感じます。ラーメンとしても美味しいですが、牛すじ煮込みを多めに作っておけば牛丼としても食べられます。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」