こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は一口食べれば体がポカポカ！寒い日には是非食べてほしい生姜醤油ラーメンの無化調の作り方です。パンチのある生姜が醤油ラーメンとよく合います！是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　２０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• ほうれん草　　　　　　　適量
• なると　　　　　　　　　１枚
• 海苔　　　　　　　　　　１枚
• 生姜のすりおろし　　　たっぷり

＊１人分の分量です。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　１００ｃｃ
• たまり醤油　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　３０ｃｃ
• おろし生姜　　　　　　１０ｇ
• 塩　　　　　　　　　５．４ｇ

＊塩分濃度は約１６％です。
＊４人分の分量です。

スープ＆チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　４００ｇ
• 鶏ガラ　　　　　　　４００ｇ
• 背ガラ　　　　　　　６００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１４ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• ネギ青い部分　　　　　　１本
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• 生姜　　　　　　　　１００ｇ
• にんにく　　　　　　　　４片
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　　　２Ｌ

＊スープは約１．４Ｌ（４人分）取ります。

香味油

• スープ表面の脂＋米油　１００ｃｃ
• にんにく　　　　　　　　　１片
• 生姜スライス　　　　　　２０ｇ

＊４人分の分量です。
＊生姜はタワシでよく洗いました。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　７０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• 麺つゆ　　　　　　　小さじ２
• 酒　　　　　　　　　小さじ２
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊４人分の分量です。
＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 飛行船　　　　　　　３６０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．６ｇ
• 粉末かんすい　　　　３．４ｇ
• 水　　　　　　　１２９．８ｃｃ

＊加水率３８％、ボーメ度４
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇです。

生姜醤油ラーメン

スープに生姜のエキスがたっぷり入ってるので生姜のすりおろしを入れなくても生姜が効いてます！麺をすすると生姜が鼻を抜けてイイ感じ。チャーシューの薄切りが溶けるような美味しさを出して、脂の甘さが際立ってウマイ！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」