こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、家で作るラーメン用の「豚骨ラーメン専用ダレ」の作り方です。独特の香りとイノシン酸が圧倒的に強い豚骨スープの個性を壊さず、旨味の相乗効果を考えて作りました。

豚骨ラーメン専用ダレの作り方

材量

• 薄口醤油　　　　　　　　　２５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　　　１５ｇ
• シイタケ　　　　　　　　　　　５ｇ
• 黒糖　　　　　　　　　　　　１０ｇ

作り方

1. 昆布、干しシイタケに醤油、みりん、酒を入れて一晩浸ける。
2. 鍋に入れて沸騰直前まで煮る。
3. 濾して出汁の量を計る（上記分量で約２６０ｃｃ）。
4. １杯分のタレ（２５ｃｃ）に黒糖１ｇのイメージで入れる。
5. 黒糖を溶かしたら完成！

専用ダレを使った豚骨ラーメン

以前アップした豚骨スープで作りました。お店に負けない味に仕上がりました。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。興味ある方は上記動画の１：３１から見て下さい。

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」