正月の食卓では、家族や親せきが集まっておせち料理を食べるのが定番です。餅による窒息にも注意が必要ですが、近年は「おせち料理による食中毒」も注意喚起されています。もともと、お正月くらい家事を忘れてゆっくりするために考案された保存料理ですが、食材や調理法が多様化して保存がききにくくなっています。

ココがポイント

①必要な量のみ調理、②消費期限内に食べきる、②冷蔵・冷凍が必要な食品は長時間室温に放置しない（農林水産省）

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（厚生労働省）

エキスパートの補足・見解

おせち料理は、年末年始につくりおきすることが多く、食器・容器等の盛り付け作業も多いです。手が汚れている人や体調不良の人が調理すると、二次的な食中毒を引き起こすことがあります。上述したように、おせちとは元来、味付けを濃くしたり酸っぱくしたりすることで食中毒の原因微生物が増殖しにくい保存料理でした。しかし、若者の「おせち離れ」を防ぐため薄味や洋風に変化しつつあり、近年は「保存がきく」「日持ちする」という側面が薄れています。

また、暖房のきいた部屋の中に長時間放置されると、菌やウイルスが繁殖しやすくなります。

毎年、正月に多くのノロウイルス感染者が発生しています。下痢やおう吐などの症状がある場合、無理して料理に携わらないことが重要です。ノロウイルスの潜伏期間は２４～４８時間です。帰省中におなかの調子が悪くなった人が複数いる場合、疑う必要があります。インフルエンザや新型コロナと違って、ノロウイルスはアルコール消毒がききにくいです。石けんでの手洗いが一番有効な予防法です。