こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、東京都八王子のご当地ラーメンとしても名高い「八王子ラーメン」です。主に豚骨・鶏ガラを使ったダシに醤油タレと中細の中華麺からなるラーメンで、トッピングに刻み玉ねぎをたっぷり使うことに特徴があります。定義としては醤油ベースのタレ、表面を油が覆っている、刻み玉ねぎを使っている、というのがあるようです。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　３５ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• 玉ねぎ　　　　　　　たっぷり
• 針生姜　　　　　　　　　少々
• 海苔　　　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。
＊玉ねぎは新玉ねぎを使いました。普通の玉ねぎの場合は水にさらした方がイイと思います。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　２０ｃｃ
• 煮干し　　　　　　　　　６ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　３ｇ
• 塩　　　　　　　　　２．３ｇ

＊３人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　５００ｇ
• 濃口醤油　　　お肉に塗る程度

＊ラップで巻いて形付けました。
＊冷蔵庫で一晩冷やして切り安くします。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　　１本
• 鶏ガラ　　　　　　　３００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／２個
• ネギ青い部分　　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　３枚
• にんにく　　　　　　　　３片
• 酒　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 煮干し　　　　　　　　１８ｇ
• 混合節　　　　　　　　　３ｇ
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　　　１Ｌ

＊スープは約１Ｌ（３人分）取ります。
＊ゲンコツ１本は約４７５ｇでした。

香味油

• 背脂　　　　　　　　　１００ｇ
• にんにく　　　　　　　　　１片
• 煮干し　　　　　　　　　　９ｇ

＊３人分の分量です。
＊煮干しは頭と内臓を取ります。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　５０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• 麺つゆ　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊３人分の分量です。
＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　２８０ｇ
• 塩　　　　　　　　　２．８ｇ
• 粉末かんすい　　　　３．３ｇ
• 水　　　　　　　　９７．５ｃｃ

＊加水率３７％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇです。

八王子ラーメン

玉ねぎと熱々の香味油が合わさることで辛みが消えて甘味と旨味が出ます。この美味しさが子どもから大人、老人にまで広がってご当地ラーメンになったようです。確かに、このサッパリとした感じと玉ねぎの甘味と旨味のラーメンなら納得です。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」