こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

ゆずの皮から香りの抽出をした塩ラーメンです。ゆずの香りがあるだけで一段も二段も美味しくなったように感じます。また、ゆずの果汁をを入れるとまろやかになったり酸っぱくなったりと味変が楽しめました。とても美味しかったので是非お試しを！

盛り付け

• タレ　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• ゆずの香味油　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　　適量
• 白髪ネギ　　　　　　　　　適量
• 水菜　　　　　　　　　　　適量
• ゆずの皮（細切り）　　１／８個
• ゆずの皮（削り）　　　１／４個
• ゆずの果汁　　　　　　　　５ｃｃ

＊１人分の分量です。

ゆずの処理

• ゆず１個で２人分です。
• 皮の１／４は香味油。
• 皮の１／４は細切りにしてトッピングにする。
• 皮の１／２はおろし金で削ってどんぶりに振りかける。
• 果汁はトッピングにする。

＊ゆず１個は約８５ｇ、ゆずの皮１／８片は約２．３ｇでした。
＊ゆずの果汁は１０ｃｃ取れました。

レアチャーシュー＆香味油

〇レアチャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　約４００ｇ
• 酒　　　　　　　　　　大さじ２
• 濃口醤油　　　　　　　大さじ２

＊６３度５時間の低温調理をします。

〇香味油

• こめ油　　　　　　　　　４５ｃｃ
• ゆずの皮　　　　　　　４．５ｇ

＊２人分の分量です。

タレ

• 昆布　　　　　　　　　　　１ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　　１ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　４５ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　　　５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　　　５ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　８．１ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　調整量

＊２人分の分量です。
＊塩分濃度は約１４％です。

スープ

• 銘柄 or 地鶏ガラ　　　　　１個（約４１０ｇ）
• 昆布　　　　　　　　　　　７ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　１ｇ
• 鰹節（厚削り）　　　　　　７ｇ
• 生姜スライス　　　　　　　２枚
• にんにく　　　　　　　　　２片
• ネギ青いとこ　　　　　１／２本
• 玉ねぎ　　　　　　　　１／２個
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ　
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 豚肩の煮汁　　　　　　１００ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　１．４Ｌ

＊スープは約７００ｃｃ（２人分）取ります。
＊豚肩の煮汁は無くてもＯＫです。

メンマ

• メンマ　　　　　　　　　３４ｇ
• ごま油　　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　　小さじ１
• 酒　　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　小さじ１／２
• 醤油　　　　　　　大さじ１／２
• 水　　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　　　少々

＊水の代わりに鶏ガラスープでもＯＫ。
＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 和華　　　　　　　　　　　　１９０ｇ
• 加水率　　　　　　　　　　　　３５％
• 粉末かん水　　　　　　　　　２．１ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　１．９ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　６２．５ｃｃ

＊２人分の分量です。
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ３５ｃｍ

ゆず塩ラーメン

ゆずの香りがあるだけでラーメンが美味しく感じるのは不思議だよね。ゆずの果汁も上澄みをいれるとまろやかに感じて、底に溜まった果汁は酸っぱく感じるので、味変として面白いと思います。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」