「きのこウマー！」今が旬のきのこを使った簡単でおいしい節約おかず３選【お弁当】
旬のキノコを使った、お財布に優しいおかずです。
キノコは価格も安定していて、うまみも栄養もたっぷりなのにヘルシー。
そんなキノコでかさ増しした、おいしい節約おかずを紹介します。
鶏ときのこのバタポン炒め
＜材料＞
- 鶏胸肉 1/2枚
- しいたけ 2枚
- しめじ 50g
- エノキ 50g
- 塩こしょう 適量
- かたくり粉 適量
- バター 大１
（ソース）
- 砂糖・しょうゆ 小１
- ポン酢 大１
＜作り方＞
１.鶏胸肉はフォークで数十カ所刺し、食べやすい大きさにそぎ切りする。
２.塩こしょうを振ってかたくり粉をまぶしてバターで焼く。
３.キノコは食べやすくカットし、ほぐしておく。
４.鶏肉を一度取り出し、同じフライパンにバターを溶かしてキノコを炒める。
５.しんなりしたら鶏肉を戻し、ソースを加えて絡める。
▼お弁当詰め方例
▼お弁当メニュー例
・ごはん＋昆布のつくだ煮
・鶏ときのこのバタポン炒め
・しば漬け卵焼き
・ブロッコリーのバターしょうゆ和え（外部リンク）
・ミニトマト
鶏とキノコの甘辛炒め
＜材料＞
- 鶏もも肉 1/2枚（約175g）
- じゃがいも 1コ(約80g)
- シメジとマイタケ 各1/2パック(約80g)
- 塩コショウ 適量
- かたくり粉 適量
（タレ）
- 砂糖 小１
- おろしにんにく 小1/4
- 酒・しょうゆ 各大１
＜作り方＞
１.じゃが芋は食べやすい大きさにカットし、レンジで１分半ほど加熱して水分を拭き取る。
２.キノコは石突きをとって手でほぐし、鶏もも肉は１口大にカットする。
３.鶏肉とじゃが芋は塩コショウを振り、かたくり粉をまぶす。
４.フライパンに油を熱し、鶏肉を皮を下にして中弱火で３分ほど焼く。
５.ひっくり返してキノコ、じゃが芋を加えて全体に火が通るまで焼く。
６.タレを加えて煮絡める。
▼お弁当詰め方例
お弁当メニュー例
・ごはん
・鶏とキノコの甘辛炒め
・しょうがじょうゆの卵焼き
・ピーマンの鮭マヨ和え
・ミニトマト
豚とレンコンとキノコのオイスター炒め
＜材料＞
- レンコン 100g
- しいたけ 3個
- 豚こま肉 150ｇ
- ごま油 適量
（A）
- 酒 大 1/2
- 塩コショウ 適量
- 小麦粉 小１程度
（調味料B）
- ガラスープの素 小1/2
- 酒 大1/2
- みりん 大1/2
- オイスターソース 大2/3
＜作り方＞
１.レンコンは食べやすい大きさに薄切り、しいたけは石づきを取って４等分にカットする。
２.豚肉は食べやすい大きさにカットし、（A)を順にまぶす。
３.フライパンを熱してごま油をひき、１を軽く炒め、塩コショウ、小麦粉小１程度振る。
４.豚肉を加えて炒め、調味料を加え、炒め合わせる。
▼お弁当詰め方例
お弁当メニュー例
・ごはん＋カリカリ梅
・豚とレンコンとキノコのオイスター炒め
・コーン卵焼き（外部リンク）
・インゲンの粉チーズ和え（外部リンク）
文・レシピ / にぎりっ娘。（お弁当研究家）
