コツは「温度差」だった。「ゆで卵」の殻をキレイに剥く！３つのコツとは？
こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！
いきなりですが、皆さんは「ゆで卵」好きですか？ゆで卵といえば…様々な"茹で加減"がありますね！「半熟」〜「固ゆで」まで、ゆで時間が１分違うだけで、ゆで卵の出来上がりが、大きく変わります。そうなんです！！一見、シンプルに見えるゆで卵ですが、実は結構難しい料理なのです。
今回、ゆで卵を作る上で皆さんが知っておくと為になる「情報」を伝授したいと思います！その情報とは…「殻をキレイに剥くコツ」です。どうでしょうか？ゆで卵を作る上で１番のストレスになるのって「殻剥き」ではないでしょうか。そして、こんな経験ありませんか？
殻が上手く、剥がれず白身がボロボロになる。
白身がボロボロになるならまだ良いのですが、ひどくなると黄身が飛び出してきます。そうなったら、もう放送事故です。接着剤でくっつけるしか方法はありません。そうならないためにも、皆さんにはこのコツを３つ伝授したいと思います。放送事故を回避したい方は最後まで読んでくださいね！
今回の目次
- 常温に戻す
- 画びょうで穴を開ける
- 氷水で一気に冷やす
- まとめ
常温に戻す
「常温に戻す」これが１つ目のコツです。
どうでしょうか？ゆで卵を作るとき、冷蔵庫から出してすぐ（冷たいまま）茹ででいませんか？これNG行為なのです。
なぜなら、卵が冷たいまま茹でると「温度差」により。殻にひびが入って白身が飛び出してしまうからです。
こうなってしまったら、もうキレイに殻を剥くのはほぼ不可能です。そうならない為にも、卵は常温に戻してから茹でるようにしましょう！
※目安は冷蔵庫から取り出して１５分ぐらい。
画びょうで穴を開ける
２つ目のコツは「画びょうで穴を開ける」です。もしくは、１００均で『卵の穴あけ機』を買って下さい！
この穴を開ける行為、皆さんが思っている以上に効果があります。（ちなみに…私も愛用しています）でも、なぜ穴を開けるだけで殻が剥きやすくなるのでしょうか？
それは…穴を開けることで、熱によって膨張する二酸化炭素を逃がし、さらに白身と薄皮の間に水が入ることで、殻がより剥きやすくなるのです。
しかし！注意点があります。それは「穴を開ける位置」です。
穴を開けるのは…卵の先端の尖った方ではなく、下側の丸みがある方です。
氷水で一気に冷やす
最後のコツは「氷水で一気に冷やす」です。
どうでしょうか？まさか、茹であがったゆで卵を"熱いまま"放置して冷めてから剥く←このような事をやっていませんか？これではきれいに剥けません！
ゆで卵は…茹であがったら、すぐに氷水に落として下さい。
オススメなのは水でなく、氷水です。
急速に冷えることでタンパク質である白身が縮み、殻との隙間ができるので、殻が剥きやすくなるのです。
そう、コツは急激な「温度差」なのです。
今回のまとめ
- 常温に戻す：冷たいまま茹でると殻がひび割れる可能性あり。
- 画びょうで穴を開ける：二酸化炭素を逃がし、殻を剥きやすくする。
- 氷水で急冷：白身を縮ませて殻を剥きやすくする。
《もっと学びたい人》
【 にんじん上部・下部の使い分け 】を「X」で分かりやすく解説しているので良かったら、見てみて下さい！
最後まで、ご愛読ありがとうございます。
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