こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は鶏ガラ、醤油、香味油、鶏むね肉のレアチャーシュー、煮卵、チーズを燻製してラーメンを作りました。鶏ガラは乾燥、燻製によって水分が抜けたのか味がギュッと詰まった旨味を感じました。燻製が好きな方は必見です！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　１５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　２枚
• 燻製煮卵　　　　　　　　１個
• 燻製チーズ　　　　　　　適量
• 水菜、カイワレ　　　　　適量

＊１人分の分量です。

下準備：鶏むね肉

• 鶏むね肉　　　　　　４５０ｇ
• 紹興酒　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　小さじ１
• 砂糖　　　　　　　　小さじ１
• マキシマム　　　　　小さじ１

＊マキシマムはスパイスの代わりに使いました。お好みのスパイスでＯＫ。

下準備：煮卵

• 卵　　　　　　　　　　　２個
• 麺つゆ　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　　　適量

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

下準備：鶏ガラ

• 鶏ガラ　　　　　　　　　　４８０ｇ

＊脱水シートを使っても良いと思います。

下準備：醤油

• 濃口醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　２ｇ

＊燻製醤油を作ります。
お好みの香りで燻して下さい。

燻製：鶏ガラ・鶏むね肉

• 鶏ガラ　　　　　　　４８０ｇ
• 鶏むね肉　　　　　　４５０ｇ

＊スモークウッドはウイスキーオークを使いました。

燻製：醤油・香味油・煮卵・チーズ

• 濃口醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• 米油　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 煮卵　　　　　　　　　　２個
• チーズ　　　　　　　　　４個

＊スモークウッドはさくらを使いました。

タレ

• 燻製醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　３ｇ

＊２人分の分量です
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ

• 鴨ガラ　　　　　　　４８０ｇ
• 煮干し　　　　　　　　２０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　７ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／２個
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• にんにく　　　　　　　　２片
• ネギ青い部分　　　　１／２本
• 酒　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 酢　　　　　　 　　　　小さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　８００ｃｃ

＊スープは約７００ｃｃ（２人分）取ります。

レアチャーシュー

• 燻製鶏むね肉　　　　４５０ｇ
• 酒　　　　　　 　　　大さじ１

＊低温調理器で６３度、１時間の設定。

香味油

• スープ表面の脂　　　　　適量
• 燻製油　　　　　　　　　適量

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　１９０ｇ
• 塩　　　　　　　　　１．９ｇ
• 粉末かん水　　　　　２．１ｇ
• 水　　　　　　　　６２．５ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

燻製醤油ラーメン

スープを一口飲むと燻製の香りがグッと押し寄せます！燻製の香りと醤油ラーメンの相性はとても良いです。レアチャーシュー燻製煮卵も美味しかったですが、燻製チーズと醤油ラーメンがメチャメチャ相性が良いです！凄く美味しかった！

家で作る自作ラーメンのレシピ動画を毎週金曜日に配信しています。こちらもチェックしてフォロー＆高評価を貰えたら嬉しいです！麺の太さもちょうど良くてスープが良く絡んでウマイ！

料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」