れんこんは「皮を剥かないで下さい！！」料理人からのお願い【そのワケとは？】
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さんは「れんこん」好きですか？
あのシャキシャキとした食感のイメージのれんこんですが、「節」ごとに食感が異なるってご存知でしたか？
れんこんは最初に膨らむ節に最もデンプンが多く、含まれており、そのため１節目は加熱をすると「ホクホク」とした食感になります。
逆に２節目はデンプンが少ないため、１節目よりも「シャキシャキ」とした食感になります。
１節目…ホクホク食感
２節目…シャキシャキ食感
いかがですか？節ごとに食感が異なるってなんだか面白いですよね！そんなれんこんですが、皆さんは調理をする際「皮を剥いていませんか？」実はこれ超損してます！
一体なぜなのか？一緒に見ていきましょう！
今回はれんこん好きな方には見逃せない内容となっております。最後まで見てね！
皮に潜む栄養たち
れんこんにはポリフェノールの１種「タンニン」が豊富に含まれています。そした、ほとんどのタンニンは皮に潜んでいるのです。なんと皮には実の２倍ものタンニンが含まれていると言われています！
【タンニンの効能】
・消炎作用
・血管の老化を防ぐ
・動脈硬化の予防
・生活習慣病予防
などなどと沢山の嬉しい効能があります。
１節よりも…
れんこんは１節目よりも、２節目／３節目と下の節にいくほど「抗酸化作用」も高くなります。
２節目以降は、１節目と比べて、ホクホク食感は得れないものの栄養は豊富です。
上手な洗い方
れんこんに「泥」が付着している場合はどう洗えば良いのでしょうか？今回は上手な洗い方を皆さんに伝授したいと思います！
まず「たわし」や「かなたわし」といった硬い物でゴシゴシと洗うのはやめましょう！
れんこんはスポンジで優しく、こするように洗いましょう！
れんこんを洗っていると黒部分に出くわす事もあるかと思います。コレは、ポリフェノールが酸化して黒く変色しているのです。もちろん、食べる事が可能です！
どうしても気になる場合は、薄く包丁で切りとりましょう！
【料理上級者用／記事】
「本わさび」と「生わさび」の違いをあなたはご存知ですか？知らない方は…「本わさび」と「生わさび」２つの違いってなに？【現役板前が徹底解説】という記事を書いたので、チェックして下さいね！
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