こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、えんどう豆の卵とじレシピをご紹介します。今が旬のえんどう豆は、甘みと旨味たっぷりで、半熟卵と相性抜群です。ご飯が進む逸品！

えんどう豆の卵とじ

材料

• えんどう豆 正味100g
• 高野豆腐 40g
• 卵 2個
• 玉ねぎ 1/4個
• A水 250ml
• A砂糖 大さじ1
• A料理酒 大さじ1
• Aみりん 大さじ1/2
• A醤油 大さじ1/2
• Aだしの素 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/2

作り方

1. えんどう豆のさやから豆を取り出しサッと洗う。
2. 沸騰したお湯に塩を加え、えんどう豆を2分茹でる。
3. フライパンに、材料Aを加えて混ぜる。
4. 高野豆腐とスライスした玉ねぎを加え中火で沸騰させる。
5. 沸騰したら弱中火で3分煮込む。
6. えんどう豆を加え蓋をして5分煮込む。
7. 卵を軽くときほぐし、3回に分けて加え最後は余熱でお好みの半熟具合に仕上げて完成。

ポイント・コツ

• えんどう豆は一度塩茹でする。
• 卵はほぐしすぎないようにして3回に分けて加える。
• 最後は余熱で仕上げることでほどよい半熟加減に。

おわりに

いかがだったでしょうか？お豆もふっくら柔らかく、旨味たっぷり！卵も半熟でご飯のおかずやお弁当のおかずにぴったりです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください！

作り方は動画でもご紹介しています。より詳しくご覧いただけます。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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