■トマトをサラダで食べる時に向いているトマトはどちら?

正解は、A トマトのお尻に白い線があるもの　です。

問題のねらい

スーパーでトマトを選ぶ時に宝探し気分で選んでみよう。

解説

お尻の部分に星型の白い線があるもの、これを「スターマーク」と言いますが、これは与える水分を減らして糖度が上がっている可能性の高いトマトです。この線は「維管束」という水分が通る管で、水が足りない環境になったとき、実に糖分を蓄えている管です。この管が浮かび上がりちょうど星のような形になったものは、甘くなっているサインになるので、サラダのように生で食べるような時に向いているトマトです。スターマークがないトマトは酸味が効いているトマトなので、焼いたり炒めたりの調理用に向いているトマトなのです。

■沈むトマトと浮くトマト。なにがちがうの？

正解は、C 糖度　です。

問題のねらい

糖度の違いを実験的に見せることができます。

解説

ボウルや鍋に水を入れ、大玉トマトやミニトマトを投入してください。これは重いから沈むのではなく、糖度が高いトマトが沈む実験なのです。一般的には大玉トマトよりもミニトマトの方が糖度は高いので先に沈みます。

■トマトジュースは赤いものとは限らない

これは両方ともトマトジュースです。

トマトをカットしてミキサーへ

ミキサーでトマトを粉砕しました。トマトジュースです。

ザルにキッチンペーパーを敷き、ミキサーで粉砕した赤いトマトジュースを濾すと透明なトマトジュースが出来ます。

飲み比べると、透明なジュースは爽やかな酸味とうま味が広がり、赤いジュースは甘さを強く感じました。