こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は自作ラー油の浮いた辛くてウマい「勝浦タンタンメン」を作ります。鶏ガラスープだけと思われがちですが隠し味に煮干しが使われてます。とても美味しかったので是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　　２５ｃｃ　
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• トッピング　　　　　　　　全部
• 白髪ネギ　　　　　　　１／２本分

＊１人分の分量です。

＊トッピングの中にラー油が入ってますが、２０～６０ｃｃが適量だと思いますがお好みで入れて下さい。

ラー油

• ごま油　　　　　　　　２００ｃｃ
• ネギの青い部分　　　　　　１本
• にんにく　　　　　　　　　３片
• 生姜スライス　　　　　　　３枚
• 赤唐辛子　　　　　　　　　５本
• 一味唐辛子　　　　　　大さじ１
• 韓国産唐辛子　　　　　大さじ２
• 日本酒　　　　　　　　大さじ１

＊辛さは赤唐辛子や一味唐辛子で調整して下さい。

トッピング

• 豚ひき肉　　　　　　　　６０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　１／２個（中サイズ）
• ニンニク　　　　　　　　　１片
• 白ネギ　　　　　　　　１／２本
• 黒糖　　　　　　　小さじ１／２
• 醤油ダレ　　　　　　　大さじ１
• ラー油　　　　　　　　　６０ｃｃ

＊１人分の分量です。

＊白ネギは白髪ネギと真の輪切りを使用。

タレ

• 醤油　　　　　　　　　１２０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　　大さじ１
• 水　　　　　　　　　　　６０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　　５ｇ
• シイタケ　　　　　　　　　２ｇ
• 塩　　　　　　　　　１３．９ｇ

＊塩分濃度は約１６％です。

＊トッピングとタレで使い４人分です。

スープ

• 鶏ガラ　　　　　　　　　　１ｋｇ
• 昆布　　　　　　　　　　１５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　３ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　１個
• 生姜スライス　　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　　４片
• ネギ青いとこ　　　　　　　１本
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 煮干し　　　　　　　　　２０ｇ
• 水　　　　　　　　　　２．５L

＊スープは約１．５Ｌ（４人分）取ります。

＊鶏ガラはブロイラーを使用しました。

自家製麺

• ゆめちから特　　　　　２６０ｇ
• 粉末かんすい　　　　　３．９ｇ
• 塩　　　　　　　　　　３．５ｇ
• 水＋全卵１個　　　　　１２６ｃｃ

＊４人分の分量です。

＊加水率３６％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ３５ｃｍ

＊１人分１１５ｇ

勝浦タンタンメン

ラー油６０ｃｃはちょっと辛かったかな？でも、後引くウマ辛で箸が止まらない！玉ねぎの甘さが一層際立ってます。白髪ネギの触感と味が辛みと相まってさらにウマい！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」