皆さん元気ですか！

「チョコレート食べていますか？」

ムースの材料はたったの2つ プロが考えるムースの作り方の基本を紹介します パリッと食感チョコとアーモンドで美味しく仕上げます

＞＞材料 パリッと食感　チョコムース　約5個分

◆ムース

ビターチョコレート150g

生クリーム 400g

◆チョココーティング

ビターチョコレート40g

米油 10g

アーモンドダイス 15g

※詳しい作り方は動画をご覧ください

＞＞アレンジ情報

・ビターチョコレートは67％のものを使用している為 50％だと柔らかく、75％とか高いものはより固く仕上がります これはカカオバターの量に影響します

・ミルクチョコはビターよりもカカオバターが少ない為柔らかく仕上がる

・全く同じ量を置き換えると柔らかく仕上がるので、ミルクやホワイトに 置き換える場合はチョコレートの量を増やすか生クリームを減らす必要がある

・こめ油の代わりにココナッツオイルやナッツのオイル どうしてもなければサラダ油でも代用可能

・生クリームは動物性のものが適していて口どけが良い

・アーモンドの代わりに他のナッツやドライフルーツなどもおすすめ

・ガナッシュが出来上がって分離していない状態のところに お酒を入れる事も可能 ブランデー、ウィスキー、オレンジのリキュールなどがおすすめ

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執筆、レシピ：江口和明

YouTube:KAZUAKI EGUCHI/チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

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