こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

名古屋の超有名店である萬珍軒の味を自宅で作ることが出来る「玉子とじラーメン」の作り方です。自画自賛ですがかなりの再現度だと思っています。当然、ウマイ！是非お試しを！

仕上げ

• 醤油ダレ　　　　　　　　　　４０ｃｃ
• スープ　　　　　　　　　　３００ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　　　１１５ｇ
• 生卵　　　　　　　　　　　　　２個
• チャーシュー　　　　　　　　　２枚
• ネギ　　　　　　　　　　　　　適量
• 海苔　　　　　　　　　　　　　１枚
• 塩コショウ　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

＜詳細な作り方＞

タレ

• 濃口醤油　　　　　　　　　大さじ３
• みりん　　　　　　　　　　大さじ２
• 酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 水　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 昆布　　　　　　　　　　　　　２ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　　　　３ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　１２ｇ

＊肉に漬け込んだ後に塩を溶かして完成です。

スープ

• 名古屋コーチンのガラ　　　　　１個（約４１０ｇ）
• 豚骨　　　　　　　　　　　　　１本（約４５０ｇ）
• 背脂　　　　　　　　　　　　３０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　１．５ｇ
• 水（昆布出汁用）　　　　　　　１Ｌ
• 酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 酢　　　　　　　　　　　　大さじ２
• ネギ青いとこ　　　　　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　　　　３枚
• ニンニク　　　　　　　　　　　６片
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１個
• 煮干し　　　　　　　　　　　１５ｇ
• 混合節（さば・あじ）　　　　１０ｇ
• 水（煮込み用）　　　　　　随時追加

＊スープは約１Ｌ取ります。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　　　　約２５０ｇ
• 生姜スライス　　　　　　　　　２枚
• 塩を入れる前のタレ　　　　　　全部

＊チャーシューの漬け込み時間は２時間です。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　　　　２５０ｇ
• 特ナンバーワン　　　　　　２５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かんすい　　　　　　　５．４ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　　　　１個
• 水　　　　 　　　全卵含めて１８０ｃｃ

＊加水率は３６％、ボーメ度５

＊麺の厚さ：アトラス目盛り６、切り刃：１ｍｍ、麺の長さ：約３０ｃｍ

玉子とじラーメン

「玉子とじラーメン」です。個人的には、二郎と同じでオンリーワンの味で、「ラーメン食べに行こう」じゃなくて「玉子とじラーメン食べに行こう」って感じです。フワフワな玉子とじが堪りません！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」