こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、家で作るラーメン用の「味噌ダレ」の作り方です。香味野菜の旨味を加えた味噌ダレはスープの個性を壊さず美味しくなります。一番重要な塩分濃度、塩の算出方法も解説しています。

味噌ダレの作り方

材量

• 味噌１　　　　　　　　　　１００ｇ
• 味噌２　　　　　　　　　　　７０ｇ
• 味噌３　　　　　　　　　　　３０ｇ
• 濃口醤油　　　　　　　　　大さじ２
• 塩　　　　　　　　　　　１２．４ｇ
• にんにく　　　　　　　　　　１０ｇ
• しょうが　　　　　　　　　　　５ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　３０ｇ
• 削り節　　　　　　　　　　　１０ｇ
• 一味唐辛子　　　　　　　　小さじ１／２
• 酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
• みりん　　　　　　　　　　大さじ２
• 黒糖　　　　　　　　　　　　　５ｇ

作り方

1. にんにく、生姜、玉ねぎ、魚粉、酒、みりんをペーストにする。
2. 鍋の重さを計っておき、ペーストを炒めて甘味と香ばしさを出す。
3. ペーストの重さを計って塩の量を算出します（上記動画３：０６にあります）。
4. 醤油、塩、味噌を入れてよく混ぜる。
5. ２～３日寝かせたら完成！

塩の算出方法

味噌ダレの塩分濃度は１２％として、味噌、濃口醤油、ペースト等から塩分を計算して塩の量を算出しています。興味ある方は上記動画の３：０６から見て下さい。

味噌ダレを使った味噌ラーメン

以前作った豚骨スープに今回作った味噌ダレを合わせて作りました。味噌と香味野菜の旨味を感じる味噌ラーメンに仕上がりました。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。興味ある方は上記動画の２：１２から見て下さい。

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