こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、お弁当にもピッタリな大人気おかず！チキン南蛮の作り方をご紹介します。ちょっとしたコツや作り方で美味しさがアップします。

チキン南蛮の作り方

材料

＜チキン南蛮＞

• 鶏むね肉 1枚(350g)
• 砂糖 5g/大さじ2
• 塩 5g
• 水 100ml
• 酢 大さじ2.5
• みりん 大さじ1
• 醤油 大さじ2
• 薄力粉適量
• 卵 1個
• 揚げ油 適量

＜タルタルソース＞

• 卵 2個
• 玉ねぎ 1/4個
• マヨネーズ 大さじ3
• 牛乳 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• レモン汁 小さじ1
• 塩胡椒 適量

作り方

1. 鶏肉を一口大に切る。
2. ジップ袋に、水、砂糖5g、塩を加え切った鶏肉を入れ、冷蔵庫で1時間漬け込む。
3. タルタルソースを作る。卵を沸騰したお湯で10分茹で、冷水で10分冷やし殻をむく。
4. 玉ねぎをみじん切りにし、酢水に10分ほど浸け水気を切る。
5. ボウルに、タルタルソースの材料を入れゆで卵を潰しながら混ぜてタルタルソースの完成。
6. 漬け込んだ鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉をまぶす。
7. 卵を溶いて、卵液をくぐらせ170度の油で5〜7分揚げる。
8. フライパンに、砂糖大さじ2、みりん、醤油を入れ一煮立ちさせ、⑦をいれ甘酢を絡ませ取り出す。
9. お皿に盛って、タルタルソースをかけて完成。

ポイント・コツ

• 鶏肉をブライン液(水、砂糖、塩を混ぜた液体)に浸けると柔らかジューシーになる。
• 衣は卵を表目にすることでふっくらとした仕上がりに。
• ゆで卵が冷めたらマヨネーズなど混ぜ合わせる。

おわりに

いかがだったでしょうか？ちょっとした一手間を加えるだけで、いつものチキン南蛮が一段と美味しくなります。難しい手順はないので、ぜひお試しください。

作り方は動画でもご紹介しています。より詳しくご覧いただけます。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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