こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は新潟県燕市・三条市のご当地ラーメンである「燕三条背脂ラーメン」です。煮干しが効いたスープのおかげで背脂のしつこさは一切なくてコクと甘味が堪能できてすごく美味しかったです。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　３０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３３０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１２０ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• 背脂　　　　　　　　　たっぷり
• たまねぎ　　　　　　　たっぷり

＊１人分の分量です。
＊トッピングの量はお好みで。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　１００ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　５０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　８ｇ

＊６人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ＆チャーシュー＆背脂

• 豚バラ肉　　　　　　６００ｇ
• 鶏ガラ　　　　　　　４２３ｇ
• 背ガラ　　　　　　　９７２ｇ
• 煮干し　　　　　　　１５０ｇ
• 混合節　　　　　　　　２０ｇ
• 背脂　　　　　　　　６００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　２０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　４ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• ネギ青い部分　　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　６枚
• にんにく　　　　　　　　６片
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　　　２Ｌ

＊スープは約２Ｌ（６人分）取ります。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　１１０ｇ
• ごま油　　　　　　　　少々
• 麺つゆ　　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ２
• 酒　　　　　　　　　小さじ２
• みりん　　　　　　　小さじ２
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊６人分の分量です。

自家製麺

• 荒武者　　　　　　　５００ｇ
• タピオカ粉　　　　　　３０ｇ
• 塩　　　　　　　　　５．３ｇ
• 粉末かんすい　　　　５．２ｇ
• 水　　　　　　　２０１．５ｃｃ

＊加水率４０％、ボーメ度４
＊麺の厚さアトラス目盛り４、切り刃３．５ｍｍ、長さ約３０ｃｍ
＊１人分１２０ｇ

燕三条背脂ラーメン

コッテコテのラーメンに見えますが、煮干しの出汁が効いてて背脂の重さは一切なし！むしろあっさりでスルスル食べられます。特徴の1つである麺もツルツルモチモチでウマい！煮干し出汁と背脂と玉ねぎの相性は最高でした。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」