「栗を常温で保存する」←「それやめて！！」料理人からのお願い【そのワケとは？】

料理人

9/19(木) 17:01

料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「栗」は好きですか？

なぜ、今時期に栗の話をするかというと「旬」を迎えているからです！
栗は秋の味覚の代表格で、甘くホクホクとした食感が大人気ですよね。私はお気に入りは「栗きんとん」と「栗ご飯」です。あ〜思い出すだけで、よだれが出ちゃいそうです…。

そんな今が旬の栗ですが、皆さんは購入後どのように保存していますか？実は、栗は保存方法一つで、その美味しさが大きく変わってしまうのです！

栗が好きな方はぜひ最後までお付き合いください！

栗は硬い鬼皮に覆われているので、一見すると常温でも保存できそうな気がしますよね。

でも、実は生の栗はとてもデリケートで、常温保存すると時間が経つにつれて水分が蒸発し、乾燥して味が悪くなってしまうのです。

そのまま常温で放置すると風味がどんどん抜けて、せっかくの栗の甘みや食感が台無しに…。また、乾燥だけでなく「虫食い」のリスクも高まります。

ここまで読んで頂くと、常温保存がいかに栗にとってダメージになるかご理解いただけたと思います。では、どうやって保存すれば良いのでしょうか？

その答えは…「冷蔵保存」です！

実は、栗は0度に近い温度で寝かせることで、「でんぷん」が「糖」に変わり、甘みがぐっと増します。

なので、購入後すぐに食べたい気持ちをちょっと我慢して、冷蔵庫の「チルド室」に３日ほど寝かせてみてください。そうすることで、栗の甘みがしっかり引き出され、さらに美味しくいただけます！

なぜ、「チルド室」かというと、冷蔵庫内で最も温度の低い場所だからです。通常の冷蔵室よりも温度が低く、0度に近い状態を保つことができるため、栗の甘みを引き出すには最適なのです。また、乾燥も防ぎながら保存できるので、風味も損なわれません。

※もし、ご自宅の冷蔵庫に「チルド室」がない場合は、「冷蔵室」で保存するようにしてください！

では、最後に「栗の正しい保存方法」の一連の流れを皆さんに説明したいと思います。

①黒ずんでいたり、穴が空いている栗は事前に取り除く。
②栗を洗い、水気をしっかり拭き取る
③新聞紙で栗を包む
④ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて密封する。
⑤冷蔵庫のチルド室で保存する。

こちらの方法で、約１ヶ月間ほど美味しく保存することができます。保存中は、時々栗の状態を確認し、傷んでいるものがあれば早めに取り除いてください！
特に、冷蔵保存中でも湿気が溜まりやすいため、袋内の空気をしっかり抜いておくことがポイントです。

最後まで、ご愛読ありがとうございます。
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