こんにちは八百屋歴10年の青髪のテツです。

だんだん暑くなってきて、夏野菜が恋しくなる季節です。ただ、最近はほとんどの野菜が通年通して販売されています。

例えばほうれん草は冬が旬の野菜ですが、年中販売しており、通年人気のある葉物野菜です。

そんなほうれん草。皆さんはアク抜きしてから調理していますか？

巷では、ほうれん草をアク抜きせずに炒めるような調理方法をよく見かけますが、私はアク抜きしてから調理することを強く推奨しています。

そこで今回は「ほうれん草のアク抜きが必須な理由」と「ほうれん草のアク抜きの方法」を紹介します。

ほうれん草のアク抜きが必須な理由

私が調理前にほうれん草のアク抜きをしてほしい理由を紹介します。

ほうれん草にはシュウ酸といわれる成分が多く含まれています。実はシュウ酸を含んでいる野菜は他にもたくさんあるのですが、ほうれん草のシュウ酸含有量は他の野菜と比べてかなり多いんです。

シュウ酸は過剰に摂取すると、尿路結石などのリスクが出てきます。なので私は生食用のほうれん草を除くほうれん草を調理する時は、アク抜きしてから調理することを推奨しています。特にほうれん草を食べる頻度が多い方は気をつけてください。

ただ、「どうやってアク抜きするのがベストなのかわからない」という方もいるのではないかと思います。

そこで合わせて「私が普段実践しているほうれん草のアク抜きの方法」を紹介します。

ほうれん草のアク抜きの方法

私がほうれん草の調理をする時は、めちゃ普通の方法なのですが、たっぷりのお湯で下茹でをしてアク抜きをします。

手順

1.鍋にたっぷりのお水を入れて加熱しお湯を沸かす

2.ほうれん草の株の根元に切り込みをいれる

3.根本を10秒、その後全体をつけて約50秒程度茹でる

4.冷水に落として、しっかりと絞る

この方法で茹でることで、しっかりアク抜きをすることができます。

上手にシュウ酸を取り除くためのポイントは、お水をケチらずにたっぷりのお湯で茹でこぼすことと、茹でた後ほうれん草をそのままお湯に放置しないことです。茹でたあとはすぐにお湯を捨ててほうれん草を取り出しましょう。

ほうれん草のアク抜きはレンジで加熱して、水にさらして取り除く方法もありますが、シュウ酸は水溶性なので、お湯でしっかり茹でた方がより取り除けるはずです。実際に農林水産省のホームページでは、「ほうれん草を電子レンジでアク抜きするとえぐ味を感じたが、茹でた方がいいですか？」という質問に対して「ほうれん草の電子レンジ調理はシュウ酸が残りやすいので推奨できない」という回答がされていました。

実際にほうれん草は下茹でしてアク抜きしないと、エグ味が出てしまうので、アク抜きした方が健康を損なうリスクが減るだけでなく味も良くなりますよ。

ほうれん草のアク抜きの方法まとめ

今回は「私が普段実践しているほうれん草のアク抜きの方法」を紹介しました。

ぜひ今回紹介した方法を参考にして、夏もほうれん草をたくさん食べて頂けると嬉しいです。

他にも「新鮮でおいしいほうれん草の選び方」や「ほうれん草が長持ちする保存方法」も書いているので、気になる方は読んでみてくださいね。