ここ数年のかき氷のブーム　今年は早めのシーズン到来　コンビニも参戦　

池田恵里

フードジャーナリスト

2016/6/26(日) 6:06

かき氷のシーズン到来

ここ数年、かき氷ブームが続いている。スイーツの開発担当者は、話題のかき氷有名店に出向いては、商品開発に余念がない。

開発担当者「ラーメンの行列は巷でよく見かける光景だけど、スイーツ、しかも夏に行列っていうのは珍しい現象で、かき氷ってすごいですよね」

確かに、SNSでかき氷の写真をアップしている人も多く、有名かき氷専門店を目当てに観光することもあるとか。

かき氷前線をみると

今年は、すでにかき氷シーズンは始まっており、過去10年の平均より早いとされる。

第2回「かき氷前線」発表～今週末一気に東日本まで前線到達！～株式会社ライフビジネスウェザー

6月から8月の天候、気温の予想では、地域によって違いはあるが、おおよそ平年並み、もしくは高めとのこと。

気象庁地球環境・海洋部　「向こう３か月の天候の見通し」を参照

ということで、今年もかき氷の売り上げは好調と予想。

かき氷のブームのきっかけ、震災後2011年の節電から、コンビニの影響も・・・

かき氷のブームのきっかけとなったのは、2011年の震災後の節電からと言われ、蒼井優の本「今日もかき氷」の影響も大きいとされる。

勿論、震災が発端となっているとはいえ、コンビニの影響もあるのではないか。

コンビニには出来ない商品、それがかき氷でもある

2011年の震災によって、コンビニが一気にインフラ化し、スーパーはもとより、外食の顧客をもコンビニが奪取したのである。それまでも外食企業の多くは、コンビニに押され気味であった。とはいえ、外食関係者のなかで、スーパーほど「コンビニは脅威」と言った声は、あまり聞かれなかったのも事実。それが11年を機に「コンビニが出来ないことは、何かを考えなくては・・・」と外食関係者の声が聞こえるようになったのである。そしてコンビニができないこと、それが店舗内調理の「かき氷」であった。

コンビニの店舗内では難しい、それがかき氷

ではなぜ、コンビニでは店舗内調理のかき氷が出来ないのか。店舗内で氷を削り、その上にシロップをかける。簡単そうでいて、それを店舗内でやるとなると、たちまちレジは滞ってしまう。勿論、衛生管理も非常に難しい。そして今、大手5社のなかで、店舗内で氷を削って、提供しているのがミニストップのみ。ミニストップがコンビニに参入したのは、1980年。他社より後発であったこともあり、大手コンビニ3社との差別化も考え、イートイン設置、そしてアイスクリームの商品を投入したのである。

アイスクリームのくるくる巻きの形状、高さ。これを全店舗、均一にすることは難しく、衛生面もさることながら、物品販売的な意味において、アイスクリーム類を製造し販売する場合には、アイスクリーム類製造業の許可が必要となる。いろいろなハードルを越えて、実際、店員がアイスクリームをくるくる巻いている様を見ると、改めて感心してしまう。アイスクリームで培われた店舗教育から、1995年に初めて発売されたかき氷「ハロハロ」は、ミニストップにとって、アイスクリームの延長線上に登場した商品とも言える。

そこで、ミニストップの店員の方にかき氷について、聞いてみると「ハロハロ冷凍みかんが圧倒的に売れています」ということで、ハロハロ冷凍みかん290円（税込）を食べてみることに・・・。

食べていくに従い、ゼリー、そしてミルク味の氷が登場し、最後まで楽しめる。容器もワンハンドを意識してか、持ちやすい。それにしても良く出来ている。

他のコンビニでも、今年は、かき氷に力を入れると言われ、メーカーとタイアップしたものを店舗内に納品している。

セブン-イレブンでは

従来のかき氷は町の駄菓子屋さんでガリガリと氷を削ってシロップをかけると言ったイメージだったかと思う。こういった世界から、生メロンとヨーグルトを使ったかき氷であったり、ティラミスのかき氷であったり、従来から想像し得ない「スイーツとしての氷」を創案していく。一つはセブンプレミアムのテイラミス氷。微細な氷を重ね合わせた構想にしている。

出典:月刊「コンビニ」セブン-イレブン・ジャパン取締役　執行役員石橋誠一郎が語る「私どもの想像以上に向上するお客様の価値基準を上回る商品づくり」から引用

「かき氷」に真っ向から勝負すると、どうしてもぶち当たるのが食感であり、今、流行りのふわふわを工場製造での再現は難しく、あくまで氷ではなくスイーツを軸に外食とは違った切り口で提案をしている。

最近のヒットとして、セブンーイレブンのテイラミス氷がある。

今回は、「いちごがおいしい白くま」税込300円、そしてセブンプレミアムの「いちご練乳氷」１６０ｍｌ税込139円を購入。

いつもながらレベルの高い商品でミルクのまろやかな味が口に広がる。

練乳がたっぷりと入っており、どっさりかかっているイチゴのソースの酸味がマッチしている。何といっても、柔らかくてすんなりとスプーンが入るのは、細かく削られた氷だからかも。

ローソン、ファミリーマートでは、フラッペを紹介。

そのまえにかき氷とフラッペの違いを述べると・・・

フラッペは、かき氷を洋風にした言い方、またはアイスクリームやフルーツなどをカラフルにのせたかき氷をさすことが多いようです。
日本で一般的なフラッペは、かき氷器の製造会社が、かき氷の新しいスタイルとして果物などをあしらったレシピを、フラッペとして提案したものが広まったといわれているそうです。
元々フラッペとは、フランス語で「氷で冷やしたもの」という意味です。
カクテルでは、細かい氷(クラッシュドアイス)をグラスに詰め、リキュールなどのアルコール類を注いだものを、フラッペスタイルと呼ぶそうです。

出典:かき氷とフラッペの違い？

ローソンでは、５００ｗで30秒加熱して食べるウチカフェフラッペ。